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茄子雖然下飯，但太吸油，

其實只要一點點小技巧，

就能不再油膩，

好吃又健康。

怎 么 做 茄 子 才 能 不 吸 油？

提 前 用 鹽 腌 漬

提前用鹽將茄子里的水分腌漬出來，再放入無油的鍋炒至半熟，這樣最后炒制只用普通的油量也很不錯。

或是茄子滾刀，拿鹽腌15分鐘左右，再加水洗掉鹽分，再去炸就不會再吸油。

巧 用 微 波 爐

炒制茄子前，只需將洗凈滾刀后的茄子放入微波爐中叮三分鐘。蓋上蓋子，水汽很快就出來，幾分鐘后拿出來，省下炸茄子這一步。

注意要切成大塊，太小很快會變太軟，表皮還容易焦。

處理過后，再將茄子入鍋翻炒。不僅更容易熟，減少烹調時間的同時，也能減少和鹽油的攝入。

若是沒有微波爐，放在蒸鍋中蒸十分鐘，效果也很棒哦~

煸 炒 殺 水 分

用不粘鍋，把茄子直接放進去煸炒，不需要放油，逼出汁，殺出其中的水分。

在茄子快粘鍋的時候點一點水，然后茄汁就被燒出來了，逐漸茄汁和水就蒸干了，此時的茄子一點油也沒有，用來涼拌、紅燒、燒烤都是極好的。

用 水 泡 一 泡

茄子滾刀塊，直接放水里泡，水量剛好沒過茄子，滴少許白醋，20分鐘左右，讓茄子吸飽水，撈出來控干，撒2-3勺淀粉，準備油炸。

鍋中放油，燒熱后轉小火，茄子入鍋一點點炸，分量一次不要放太多，過油，直接撈出茄子調味，在鍋中和調味料一炒就完成了。

小編親測有用，鍋里還剩下了非常多的油，茄子香軟可口。

怎 樣 做 茄 子 才 能 香 軟 又 入 味？

預 處 理 的 小 方 法

剛才小編建議大家在做茄子之前，會有兩種預處理的方式，一種是讓茄子變得體積更小才能更入味，一種是讓茄子先達到半熟的狀態。

微波爐預熱一下，用蒸鍋蒸一下，煸炒一下，用鹽腌漬一下，都是一舉多得的好辦法，一定記得試試哦~

用 煎 代 替 油 炸

茄子炸了之后會很軟很香，但是油多難免會膩。所以可以先煎一下，茄子連皮切成長條，耐心把條狀茄子皮一面朝下，整齊排列在油鍋上。

小火慢煎，慢慢等茄子變軟。最后鍋內放調料爆香，放入茄子微微燜一下就可以出鍋了，既軟又好吃。

茄 子 搭 配 番 茄

番茄與茄子，仿佛是天造地設的一對，茄汁包裹在紫色茄子的表面，光想想就讓人流口水。

口感相性如此之好，令人驚異，單純靠番茄出汁就能燉爛茄子，如此綿軟可口，開胃又下飯。簡直是在茄子菜式里的秘密武器！趕緊來試試吧~

怎 么 做 茄 子 才 會 不 變 色？

加 醋 法

炒茄子時，加點兒醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，可使炒出來的茄子不黑。

檸 檬 汁 法

炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。這是因為檸檬汁中維C和酸的含量高，酸可以阻止褐變發生，維C可以把氧化物還原成酚類，這樣就不會再變色了。

大 火 處 理

茄子極容易被氧化，炒茄子要用大火烹調，油溫升高，會使大多數酶失去活性，這樣就不會再變色。

怎 樣 挑 選 茄 子

市面上有兩種茄子，一胖一瘦，買菜的時候總會疑惑，到底應該買哪一種茄子呢？這兩個到底哪個好吃？

“北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圓球形，稍扁，從前沒見過南方的那種細長的茄子。形狀不同且不說，質地也大有差異。北方經常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以質地較為堅實。”

——梁實秋《雅舍談吃》

關于味道則有人這么說道：“長茄子和圓茄子都好吃，只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少。若在南方大都是長茄子，在4-7月份比較嫩，這個時候是最好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產的圓茄，就比南方的長茄好吃得多了。”

所以說味道也是和時令有關的，甜甜也建議大家多吃時令菜才會更好哦~

口 感 比 較

兩種茄子最大的區別就在于口感了，長茄子水分含量高，更容易炒爛，而大多數人都更喜歡這種綿軟的口感。

而且長茄子的纖維相對較細，圓茄子的纖維會更粗，所以它的口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那么軟滑，相對于對大部分人來說，長茄子口感會更好一點。

做 法 比 較

因為圓茄子硬一些，長茄子軟一些，所以長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，像是涼拌菜，長茄子就是不二之選。

而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，由于它不容易燉爛的特性，味道重的菜它是最佳選擇。

總結來說，長茄子適合“蒸煮涼拌”，比如蒜拌茄泥；圓茄子適合“溜炒煎炸“”，比如紅燒茄子，油炸茄盒。

營 養 比 較

長茄子和圓茄子在營養成分上并沒有太大的差異。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑，美容養顏。常吃茄子的人，色斑黑眼圈都會漸漸消失！

茄 子 的 做 法

地 三 鮮

材 料 長條茄子2個，土豆1個，青椒兩個，蒜2個，耗油，鹽，糖，生抽，水淀粉，油適量

步 驟

1、茄子切塊，青椒切片，土豆洗凈去皮切片，蒜切末；

2、油鍋燒熱依次炸茄子，土豆，青椒，瀝油備用；

3、留少許油，姜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒；

4、加耗油，鹽，糖，生抽翻炒均勻；

5、大火出汁，下水淀粉，炒厚出鍋；

醬 爆 茄 子

▲視頻來源：美食臺

材 料 長茄子，青椒，姜塊，老抽，生抽，糖適量

步 驟

1、我們選擇細長軟糯的長茄子；

2、將茄子去兩頭，用手掰成塊,青椒切片，姜塊拍碎；

3、生抽和老抽按3:1的比例，調和成混合醬油備用；

4、熱鍋起油，開中火，先放入姜塊，煸出香味后撈出；

5、然后倒入茄子煸炒，炒至茄子顏色透明，完全變軟后，加入糖和青椒，繼續煸炒；

6、最后倒入混合醬油，炒勻后即可裝盤；

魚 香 茄 子

▲視頻來源：日食記

材 料 杭茄，泡紅椒，生姜，大蒜，料酒，老抽，生抽，醋，白糖

步 驟

1、杭茄切段，剁椒切末，姜蒜切末；

2、將料酒倒入肉糜中，攪拌；

3、按照老抽:醋:生抽:白糖為2:4:2:3的比例調配魚香汁；

4、放入姜蒜末爆香，再加入泡椒末，一起炒香；

5、加入適量豆瓣醬，熬出紅油，放入肉糜，然后加入切成小段的杭茄；

6、倒入魚香汁，再加入水淀粉；

7、再拿出砂鍋，放入冷油加熱，將魚香茄子倒入砂鍋內；

8、咕咚咕咚冒著熱氣，可以出鍋啦！再佐上一碗米飯，別提有多幸福了；

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