作者：羅生堂

第一個問題就是米的問題，各家的米不一樣，那么想要熬出相同稀稠的粥，那么水量肯定是不一樣的，所以關于熬粥的水量在這里真的就不給出具體數字了，這個您得根據家里的米來放水，這個沒有誰能比您更清楚了，是吧？

第二個問題，怎么煮，什么火，一般來說是水開了下米，用小火或者是中小火，要蓋鍋蓋煮，讓里邊的粥要能開起來才可以，但是不能大開，應該屬于中小開，這樣熬出來的粥才會香，米才會軟爛一些，而且水分合理的蒸發，也對稀稠度有影響。

第三個問題，煮多久，一般來說按上邊的火力的滾開程度，有個半小時左右其實就差不多了，最多四十分鐘，這個大家自己看狀態，如果米粒開花了就肯定行了，但是最后的狀態是要稀稠合適的哈。

關于蝦的處理，我一般是把蝦頭去掉沙包留下，蝦殼也留下，蝦仁用少一點點黃酒，鹽和淀粉抓一下，一點點就可以了。然后用炒鍋把蝦殼和蝦頭干焙一下，去掉蝦的腥味，這一步其實挺重要的，如果把蝦直接扔進鍋中，肯定會比較腥的，焙完后再扔進粥鍋里一起煮，這個時候就不會腥了，蝦頭和蝦殼是很大的鮮味來源，所以不要扔掉哦！

最后的時候，關火，把蝦仁扔下去，放鹽和胡椒粉，再撒一些香蔥和香芹末，最后僅有的一點點腥氣也會消失，蝦仁不能久煮，那樣肯定會老，所以在最后放進粥里一燙就熟了，吃到嘴里正好是脆嫩的。

所以大家看一下，一碗粥需要做的事情還是不少的，所以，下次大家再做粥的時候這樣做，那么就會很好了，如果這樣還是不好吃，那就再看一下是不是蝦本身的問題，蝦的選擇也要選鮮蝦是最好的，如果是凍了很久的蝦就不太好了。

今天的后記寫前邊了哈。

主料：大米適量 清水適量 皮蛋一個 鮮蝦適量

調料：鹽 黃酒 胡椒粉 香蔥 香芹 淀粉

大米淘洗干凈，放5克花生油攪拌一下，這樣可以讓粥熬的更快更香

砂鍋中放水燒開后，把大米下鍋煮開，蓋鍋蓋小火煮半小時至四十分鐘左右

熬粥過程中，把蝦頭去沙包，蝦仁去蝦腺，蝦殼留下

皮蛋切小塊

把鍋燒熱，分別用小火把蝦殼和蝦頭焙一下，至顏色變紅，表面干燥即可

然后放進鍋中一起熬煮

蝦仁放少許黃酒，鹽和淀粉抓一下備用

香蔥和香芹切粒備用

粥熬好后把蝦仁放下去攪拌均勻

再放香蔥和香芹粒就可以了

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