在今年這個超長假期里
朋友圈儼然成了廚藝競技場
前些日子大家都在秀
煎餅馃子、鍋巴菜、炸馃子
最近天津美食已經無法滿足
衛嘴子征戰“米其林”的欲望了
一道陜西小吃成了大家
無限挑戰中最閃亮的星
就是它
涼 皮
涼皮一直是許多人夏天鐘愛的食物
但怎么也沒有想過
涼皮會在這么寒冷的時節
稱霸大家的餐桌
天津的雪還沒有化完
大家都洗手做涼皮了
很快朋友圈就掀起了
一場聲勢浩大的＃手工涼皮大賽＃～
涼皮風掀起
留守在家的各位
也都找到了下廚的樂趣
好像不動手做個涼皮
都不能證明自己廚藝的存在感
先來欣賞一下大家的
涼皮花式炫技
揉一個柔軟優秀的面團！
揭涼皮的過程極度舒適
很多人挑戰多次
就為了得到一塊完美的面筋
為了美味
自制完美辣椒油的
既然有優秀佳作
就有做十次失敗十次的
做涼皮這項活動
居然很好地讓大家越挫越勇了
涼皮是一樣的涼皮
失敗卻各有各的失敗
理由千奇百怪
大概是澄清時間過長
結果涼皮并不能成皮
……
大概調漿過于濃稠
鋪的時候也不太均勻
結果有些地方還沒熟
有些地方已經裂了
……
還有誤打誤撞
推開了探索新食材大門的小伙伴
(⊙o⊙)…
做涼皮的魔力到底在哪？
講真
涼皮真是太適合
現在這個特殊時期了
做涼皮的食材簡單，都很好買；
做涼皮非常費功夫，可以幫你消磨一天的時間；
洗面又很好玩，可以給你帶來快樂；
疫情期間大家都比較容易焦慮，吃個涼涼快快的涼皮可以幫助舒緩情緒......
看到這里
你是不是也手癢想要做一份涼皮啦
送上超全教程詳解
衛嘴子們
操練起來吧！
自制涼皮 ，走起
第一步：準備食材
高筋或者普通中筋面粉 、水
拌涼皮時候用的調料：生抽、陳醋、香油、芝麻醬、秘制辣椒油、鹽
拌涼皮時候用的食材：黃瓜、胡蘿卜、香菜、豆芽、小蔥、大蒜
第二步：和面、洗面
500g 面粉慢慢加入250g左右的涼水，把面慢慢揉成面團。
因為面粉的吸水性不一樣，建議大家慢慢的加水，水量按實際情況來。
揉好的面團放在盆里，上面封上一層保鮮膜，醒40—50分鐘。
盆里加水，把面團放在水里開始洗面。這步大概需要40—60 分鐘，這個看手速。
可以邊看電視、邊嘮嗑，邊洗面，圖里黃色有些發散的就是面筋。
面筋洗成這個狀態以后，把它單獨撈到小碗里，單獨加水繼續洗，洗完的面水再倒進大盆里，繼續加水繼續洗。
直到加水時洗面筋的水是清澈，面筋聚集成團的就行。
洗好面的水放一邊靜置就可以啦，大概需要靜置3—4小時，期間不要去晃或者攪拌它！
第三步：蒸面筋
在面筋里加 3g 的酵母，揉勻，發醒20—30分鐘；
水開后上鍋蒸15—20分鐘。
然后把面筋晾涼，切成小塊備用。
在等待面水的時候可以制作個辣椒油。
第四步：制作辣椒油
家里材料全的，可以做個超級香的秘制萬能辣椒油。
不管拌面、拌菜都相當好吃！！
秘制萬能辣椒油食材：八角 2 個、桂皮 1 段、香菜 2 根、大蔥白 1 段、芹菜 2 根、洋蔥 1/2 個、辣椒面、白芝麻、油。
普通版辣椒油材料：辣椒面、白芝麻、油。
熱鍋熱油，將上面的食材都放入鍋里，煸炒出香味，各種菜變干，然后撈出。（下鍋就出香！）
把油分多次倒入已經裝好辣椒面和芝麻的碗里，邊倒邊攪拌均勻，一碗超級香的辣椒油就成了！
經過了漫長的
1，2，3，4 個小時以后
面水終于好了
......
第五步：做涼皮
3—4個小時后，面水已經沉淀分層了，下面是淀粉，上面是分離出來的清水。
然后，慢慢的把上面的清水倒掉，剩下的就是沉淀出來的淀粉。
用勺子把淀粉水攪勻，然后把面粉水過篩。
這些過出來的面筋渣渣就可以直接扔掉了，剩下來的像牛奶一樣順滑的面水就可以做涼皮啦。
鍋里加水燒開，持續加熱。
拿一個平底的不銹鋼或者小鋁盆或者披薩盤都可以，盆底抹一點點油，然后依據大小，舀1—2勺面水倒在盆里轉勻。
之后放在鍋里蒸2—3分鐘左右，到面水凝固變色。
旁邊弄一盆涼水，把小盆放入涼水里冷卻，慢慢揭下就可以了。
我放的是不銹鋼勺子一勺面水，大概是這個厚度，很薄很勁道～
弄好一張上面刷一點點熟油防沾，再摞上一張，一張張摞上去就可以了。
最后把涼皮切成條，稍微抖一下抖開就可以了。
從上午到下午一天就要過去了
現在最激動的時刻到了
拌涼皮了
最后一步：拌涼皮
準備拌涼皮的食材：黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、香菜切段、豆芽洗凈、小蔥切蔥花；大蒜切末倒入涼開水、一點鹽提前泡一下做成大蒜汁；芝麻醬加溫水稀釋化開。
拌涼皮時候用的調料：生抽、陳醋、香油、芝麻醬、秘制辣椒油、鹽。
還要準備個拌涼皮的盆
↓↓↓
按個人口味放入以上調料。可以參考：5勺麻醬、 2勺辣椒油、2勺大蒜汁、 1勺生抽、 2勺醋、一丟丟香油～
攪拌均勻，就可以啦～
是不是很想嘗試一下
按照這套做法
你肯定能成功
不少天津人調侃
等到疫情過去
將有大量飯館面臨關門的絕境
別的美食咱不說
學會這一手
先把西安涼皮拿下！
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