炒菜

炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

炒菜壞習慣

每天我們的生活離不開吃，離不開炒菜，實際上呢，炒菜人的習慣往往影響著一家人的健康。比如：蔬菜先切后洗；切完菜再用水焯；做菜先過油；油冒煙了才放菜；炒素菜也加不少油；炒菜放很多含鹽調料；炒菜后不刷鍋接著炒；炒完菜馬上就關油煙機；剩下油炸的油仍用來炒菜等都是炒菜的壞習慣，建議大家一定改掉壞習慣。

炒菜好習慣

千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。其次，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。

除了以上說的這么多，今天營養也推薦給友們一個特別好的習慣，炒菜時加一物，可以讓你年輕10歲，這是北京中醫藥大學的主任醫生李志剛教授推薦的一個法子，大家趕緊學起來吧。

炒菜時+辣椒

辣椒不但美味，還有很好的營養價值。據《英國醫學雜志》研究數據表明，每天食用辣椒這樣的辛辣食物，死亡風險會下降14%，一周吃1~2次這種辛辣食品，死亡的風險會下降10%。

辣椒的功效：促進血液循環，可以改善怕冷、頭痛的癥狀；辣椒含有豐富的VC，可預防心臟病、降低血脂、減少血栓形成，對心血管系統具有一定的預防作用；辣椒含有辣椒素的成分，可增強胃腸蠕動，改善食欲，有抗氧化、抗炎、降壓效果；還可以幫你遠離心臟病和呼吸系統疾病。

最重要的是，辣椒中的維生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素產生，遠離老化，清除自由基，凈化血液，防止心肌梗塞，預防衰老等。

很多人認為老年人就該多吃些清淡點的食物，其實適量吃辣椒，不僅能排除身體內的毒素，更加能使老年人延年益壽。