特殊時期宅在家里，對于一日三餐是不是有點發愁了？別愁、別急，跟我來做菜，保證天天花錢不多還吃不膩。今天我帶來的是超級入味還不上火的“老湯燉鴨腿”。

70多歲的老媽經歷過苦日子，即使現在物資這么充足了她老人家還是喜歡囤東西，不管是鍋碗瓢盆，還是糧食干貨，只要趕上物美價廉的，也不管家里有沒有重樣的，可勁兒地往家里拉，就跟不要錢似的。有的時候東西都放忘了，特別是這些食材啥的，經常是便宜買回來卻又大袋大袋往外扔，為了這，我沒少“數落”我媽。

今天春節，因為大家都知道的原因，假期延長了，而且也不敢四處游逛了，一日三餐全部在家解決，這可給了我充足的機會來清理冰箱了。這不，我發現了4只大鴨腿。

看這成色，還算新鮮。聞了聞，還成，沒有哈喇味兒。看了一下價簽，居然才3.8元一斤！我麻利兒著把鴨腿泡涼水里化凍。剛好前幾天我鹵了一鍋鴨翅（具體做法可翻看我前幾日的鴨翅食譜），這湯留在鍋里凝固成“凍兒”了。不賴不賴，現成的“老湯”有了。

鴨腿本來就沒有什么肥肉肥油，光燉它有點柴，有了老湯的濃郁味道，這鴨腿不但不柴，反倒多了醇香，色澤和口感一點兒不比“啤酒鴨腿”差。冬天易上火，鴨肉屬于涼性的（也有說溫性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱化痰的效果。如果用鄉下3、5年的老鴨燉湯，其效果更佳。

長話短說，趕緊上肉，果真香得很，1人1個大鴨腿，轉眼就吃光了。

----【老湯燉鴨腿】----

【主料】 鴨腿4只，老湯1鍋

【調料】 大蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，醬油、老抽、鹽，水

【制作過程】

1. 鴨腿清洗干凈，皮上的小毛毛給去除干凈；

2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍，可將表面的骨頭殘渣清除干凈；

3. 前幾天鹵鴨翅剩下的湯，調料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯里泡著；雖然只用過一次，但在這里也算是“老湯”了；

4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、姜片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠咸度來調整；

5. 老湯新湯大火加熱；

6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；

7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；

8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可用來泡飯燉菜，也可留下做下回鹵鴨燉鴨的“老湯”。

-----【蘋果私房話】-----

1. 鴨腿用冷凍過的或者新鮮的都可以，鮮有鮮的美味，凍有凍的方便，只要鹵料夠味，鴨肉都是非常好吃的；

2. 鴨肉有一股特別的味道，不喜歡的人稱之為腥騷味，如果是清燉宜用新鮮的鴨肉且少放鹽；如果是鹵燉鹽或者醬油可適當多放一點，以壓住腥味；

3. 我用的老湯中有很多種鹵料，如果沒有老湯，鹵料的種類可參照步驟3中提到的那些。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！