百香果脯

大家好，我是幫主阿濤！

前幾天阿濤去吃了一道私房菜，叫柚子皮燜牛腩。也不知用啥方法處理的，這道菜的柚子皮完全沒(méi)有苦澀味，反而吸足了牛腩的湯汁，鮮美極了。

嗯，說(shuō)這個(gè)不是要教大家做這道菜，如果你會(huì)做這道菜，我倒是特別想學(xué)。其實(shí)阿濤也喜歡絞盡腦汁利用各種不起眼的食材，我們用橙皮做糖漬橙皮，用柚子皮做柚子糖，今天我們就拿百香果殼搞事情。

平時(shí)被咱們直接丟掉的百香果殼，其實(shí)經(jīng)過(guò)處理剃出來(lái)的果瓤還能做成果脯。這果脯晶瑩剔透，能夠看到絲絲脈絡(luò)，吃起來(lái)酸甜可口，還有點(diǎn)彈牙，以至于讓阿濤驚呼，原來(lái)百香果我們一直弄錯(cuò)吃法了，這果脯才是主角呀！

材料

份量 ：60片

百香果 20個(gè)

細(xì)砂糖 適量

玉米淀粉 少許

過(guò)程

1、百香果洗凈。

2、用開(kāi)果器劃開(kāi)果蓋，沒(méi)有開(kāi)果器，就直接用刀從1/3位置切開(kāi)。

3、掏出百香果汁。

4、掏空的百香果殼對(duì)半切開(kāi)。

5、撕掉里面的薄膜，包括剛開(kāi)始切開(kāi)的果蓋也撕掉薄膜。

6、一個(gè)百香果可以分出三片果殼，20個(gè)百香果一共是60片。百香果汁我們還有用途。

7、把百香果殼用中火沸煮40分鐘左右，至白瓤變成透明紅色。

8、撈出煮透的百香果殼過(guò)一下冷水。

9、用勺子貼著硬殼挖出紅瓤。

10、將分離出來(lái)的果瓤，一片一片沾滿白砂糖，鋪在碗里。

11、蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜，多余的汁水會(huì)自然析出。

12、取適量百香果汁（200g），大概能夠沒(méi)過(guò)破壁機(jī)刀頭即可，含籽一起全部打碎。

13、然后過(guò)濾出不含籽的純凈百香果汁。

14、取150g百香果汁，加約15g玉米淀粉拌勻。

15、然后將糖漬百香果瓤一片一片掛漿。

16、鋪在墊了油紙的烤盤上。

17、送入烤箱，上下火130攝氏度，熱風(fēng)烤模式60分鐘，中途要翻一次面。

18、酸甜可口的百香果果脯就做好！

TIPS

1、掏出來(lái)百香果汁比較多，還有什么用途嗎？

我們做過(guò)百香果雪梨醬，檸檬百香果蜜，百香果奶凍，這些食譜都可以試試，明天阿濤還會(huì)發(fā)一篇百香果磅蛋糕喲！

2、沒(méi)有破壁機(jī)怎么處理百香果汁？

實(shí)在沒(méi)有，就直接用網(wǎng)篩過(guò)濾，用刮刀在網(wǎng)篩里壓拌，但出汁率稍微低一點(diǎn)。不濾籽也沒(méi)關(guān)系，不過(guò)吃的時(shí)候需要自己注意下籽。

3、為什么我烤果脯有點(diǎn)濕或者有點(diǎn)干呢？

每個(gè)人烤箱都不一樣，所以溫度時(shí)間僅供參考，反正烘烤時(shí)可以觀察的，感覺(jué)濕就延長(zhǎng)時(shí)間，也不要遲遲不出爐，不要等到烤成果干了，口感就不好了。

我是幫主阿濤，國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師，熱愛(ài)馬拉松。曾是180斤大胖子，如今將烘焙和健身愛(ài)好集于一身，我的美食座右銘是：生活應(yīng)該有點(diǎn)甜！