今天為大家分享一道家常小炒“線椒炒雞柳”的做法，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【線椒炒雞柳】

1.首先我們準備雞胸肉一塊，先打成厚片，再切成條放入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一點料酒去腥，加入幾滴老抽調底色抓拌均勻，給雞柳碼味。

2.打入一個蛋清，讓蛋清均勻裹在雞柳表面，放入少許淀粉繼續拌勻，淀粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油，再次拌勻腌制10分鐘，植物油能在雞柳表面形成油膜，防止滑炒的時候粘連。

3.洗凈的線椒，把蒂去除，切成3厘米左右的段，小香芹幾根也切成段，洋蔥切成片把粘在一起的打散，再切一點紅椒段用來配色，生姜切成末，蔥白切成蔥花備用。

4.食材全部準備好以后，我們把雞柳滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱，油面泛白泡時起鍋，把雞柳一條一條放入鍋中防止粘在一起，雞柳下完以后把鍋重新放在火上， 不停的翻動，把粘在一起的雞柳推散，大約滑炒1分鐘，雞柳定型斷生以后撈出控油。

5.鍋內留少許底油，把青紅椒倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘，青紅椒炒香、表皮起皺時，倒入蔥姜等小料，爆出香味，加入一點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，把雞柳倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻，讓雞柳吸收辣椒的味道。

6.然后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許提鮮，再淋一點生抽和老抽，倒入一點料酒去腥，轉大火快速翻炒給食材入味，再下入芹菜和洋蔥，把它們炒斷生，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。