這款比較清淡的蒸包因為添加了味噌醬而別有風味。我選用的是產自中國臺灣的半路店梅子味噌。打開味噌醬的瓶蓋，忍不住用筷子蘸了一點點品嘗。這款味噌醬并不像我們通常所用的甜面醬或者豆瓣醬那樣咸，有股天然的醬香和梅子的清香，還有一絲淡淡的甜味，口感非常柔和。

梅香味噌芹菜蒸包

面團材料：面粉500克，鮮酵母6克，水260克

內餡材料：芹菜380克，干海米25克，水發黑木耳40克，白豆干100克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，雞粉1茶匙，香油1茶匙，味噌醬1湯匙，姜末1茶匙，蒜末1湯匙，蔥末1湯匙

1 鮮酵母加水化成酵母水，逐漸倒入面粉盆中，攪拌均勻，揉成光滑的面團，發酵至原體積2倍大。

2 白豆干、黑木耳均洗凈，切末。海米用水浸泡1小時，瀝水，稍微剁幾刀。

3 芹菜洗凈，切末，加入1/2茶匙鹽拌勻，腌制5分鐘，擠去多余的水分。

4 起油鍋燒熱，爆香蔥姜蒜末，放入味噌醬，小火翻炒出香味。

5 放入豆干、海米、黑木耳略炒，關火晾涼。

6 把炒好的食材放入芹菜中，加鹽（1茶匙）、白糖、雞粉、香油，攪拌均勻成包子餡。

7 發好的面團放到案板上揉搓至完全排氣，搓成長條，分割成每個重約30克的面劑子。

8 把每個面劑子用手搓圓、按扁，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。

9 取一張包子皮，放入餡料，一手捏褶，一手轉包子皮。

10 直到把口收嚴，成為包子生坯。

11 包好的包子生坯蓋上擰干的濕布醒發20分鐘。

12 生坯放入蒸鍋內，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，關火3分鐘后再開蓋取出。

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選自蝶兒的《超經典家常面點分步圖解大全》這本書，版權所有。

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