北方人喜歡吃面食，其實面食的做法多種多樣，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型，如饅頭、花卷、包子、烙餅、油條、餃子等品種繁多，各有各的風味。不起眼兒的一塊面團能鼓搗出幾十上百種不同口味的餅來，今天分享5種家常餅的做法，我今天選用了小麥粉、蛋糕粉、褐麥粉為主要原料做家常餅，希望大家喜歡，多嘗一嘗各種面食，隔三差五換著花樣，越吃越健康！

----【家常烙餅】----

【材料】面粉650克，涼水430克左右，植物油，鹽

制作過程：

1. 面粉入盆中加入涼水；

2. 攪拌絮狀，揉成光滑面團，蒙上保鮮膜餳40分鐘

3. 面團分成均勻的兩等份；

4. 搟成薄約3、4毫米的長方形大片，表面刷一層油，撒鹽；

5. 從上向下卷成卷，一邊卷一邊抻，以使面皮更薄；

6. 將面卷從中間掐斷，分別盤成圓餅，收尾壓在下面，一邊卷一連抻，這樣面皮會更薄；

7. 面卷坯搟成厚約7、8毫米厚的大圓餅；

8. 餅鐺中倒少許油，烤熱轉中小火，將餅坯入鍋中，烙到兩面金黃。

----【蘋果私房話】----

1. 面團水量一定要夠，烙出餅才柔軟，水量是面粉量的65%左右，甚至更多；面團不宜久揉，防止產生筋度不好嚼；如果餳好后的面團還粘手，可以適量撒面粉操作；

2. 烙餅的火力不是一成不變的，是在中火和微小火之間進行調換，不建議特別小火，會將其中的水分蒸發，餅太干太硬也不好吃；

3. 中間還可以放蔥花、椒鹽等自己喜歡的調料。

----【蔥花手抓餅】----

【材料】面粉500克，開水，椒鹽，大蔥3根，鹽3克，

制作過程：

1. 面粉一半用開水燙面；

2. 另一半的面粉加涼水揉成面團；餳面20分鐘；

3. 3棵大蔥切蔥末，加植物油、鹽拌勻；

4. 餳好的面團分三等份，搟成2毫米的面片，抹油、撒椒鹽、蔥花；

5. 由下向上卷成卷，用刀將面卷縱向一分為二；

6. 切面朝上，盤成圓盤狀；搟成厚約7、8毫米的面餅；

7. 電餅鐺盤預熱，倒入少許油，蔥花餅放入盤中，將兩面煎得金黃，外焦里嫩，層次分明。

----【蘋果私房話】----

1. 開水燙過的面粉揉起來有些粘手，不要緊，揉揉就會光滑不粘手了；

2. 鹽也可以直接撒在抹了油的面皮上，鹽量根據口味來調整；

3. 餅不要太薄，這樣層次會不太分明，略微厚一點更漂亮；

4. 電餅鐺可以上下盤加熱，但是餅不是發面餅，不會漲得很高，所以建議中途能翻一次身，這樣兩面的顏色更漂亮；

----【雞蛋蔥花餅】----

【材料】面粉、雞蛋、涼水、蔥花、鹽

制作過程：

1. 面粉、雞蛋、涼水、蔥花、鹽，同入一碗，混合成糊糊狀，面糊能順暢地流下來即可；

2. 餅鐺中倒少許油，油溫不太熱時，將適量的面糊倒入鍋中，迅速用勺子背面攤開，均勻地鋪滿鍋底；

3. 待底面定型并有微微焦黃時，翻面烙；

4. 噴香柔軟好消化。

----【蘋果私房話】----

1. 各種材料的比例根據喜好來調整；

2. 面糊每次不要放太多，餅皮太厚不易熟，還會有點粘，口感會不好。

----【酥香褐麥餅】----

【材料】褐麥200克，蛋糕粉200克，開水適量，植物油少許，鹽少許

制作過程：

1. 褐麥粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均勻，轉圈逐量倒入開水，開水的溫度為85度左右，也就是水沸騰后晾5分鐘左右再使用；

2. 啟動“揉面”程序10分鐘，面粉成團后，餳20分鐘；

3. 餳好的面團取出放在案板上，搟成厚約5毫米的面片；表面淋一點兒植物油；

4. 將油均勻地抹在面皮上，邊緣處留空白，從下向上卷起來，一分兩半；

5. 將其中一個面卷兩端封口，先用手掌按扁，再搟成厚1公分左右的圓餅；

6. 平底煎鍋加熱，倒少許油，將褐麥餅入鍋中，兩面烙至金黃色即可。微小火，蓋蓋子，更易餅內部成熟。

----【蘋果私房話】----

1. 燙面團烙的餅熱吃涼吃都柔軟，如果不是過份介意口感，涼水揉面也是可以的；另外開水要轉圈倒入面粉中，不要集中在一個地方倒，筷子攪拌成小團后，晾到手溫時再揉大團，以防熱氣悶在面團，口感不好；

2. 烙餅時火力在小火和中火之間調換幾次，如果全程小火，餅會干干的失去太多水份。

----【多層蔥花餅】----

【材料】中筋面粉400克，熱水150克，涼水100克，小蔥1把，油適量，鹽6克

制作過程:

1. 面粉一半倒熱水，用筷子攪拌成絮狀，另一半倒涼水攪拌成絮狀，將2份面團揉在一起，面團成團沒有干粉就可以，表面抹少許植物油，餳20分鐘再使用；

2. 小蔥切碎末備用；

3. 餳好的面團分成兩等份，分別揉圓，松弛10分鐘；

4. 將其中一個面團搟成厚度約1公分的面餅，先抹一層油，再均勻撒鹽，最后把一半蔥花撒在上面；

5. 從任意一個位置切開半徑，順著一個方向卷起來，以外邊為準；

6. 卷成一個橢圓球狀，收口處捏緊；

7. 大頭朝下，從上向下按壓厚厚的面餅，從中心向上、向下搟成圓餅；

8. 鑄鐵餅鐺提前小火加熱，餅鐺里倒適量油，將蔥花餅放在餅鐺里，定型后翻個面，蓋蓋子，中小火加熱5分鐘，中途再翻一次面，兩面金黃，出鍋。

----【蘋果私房話】----

1. 烙餅的面團不能太硬，用一半熱水和一半涼水和面，既柔軟又筋道，餅放涼了之后再吃，更能體現出半燙面的優點；

2. 烙餅的火力不能太大，會讓餅皮焦干而內部還不熟；也不能太小，水分流失太多，整張餅都不柔軟。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！