全麥豆沙包

前幾天，我家人說(shuō)吃了：“很多天中式面食了，饅頭、餡餅、肉夾饃、蒸糕等等，很想換換口味，能不能做全麥面包？”我說(shuō)：“為什么是全麥面包？”答道：“網(wǎng)上寫(xiě)了減肥瘦身都可以吃全麥面包，最近在家運(yùn)動(dòng)量少，要吃點(diǎn)不會(huì)長(zhǎng)胖的食物。”我挺喜歡用全麥粉做面包，全麥粉有小麥籽粒麩皮和胚芽等，營(yíng)養(yǎng)全面，全麥面包有滿滿的麥香味，只是小麥麩皮吃起來(lái)的口感沒(méi)有用面包粉細(xì)膩。全麥粉的膳食纖維含量比較高，膳食纖維可以促進(jìn)人體消化功能，保持腸胃暢通，預(yù)防便秘等。

在幾天前，我做了一大盤(pán)全麥豆沙包，那次我按照自己的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有稱量食材，沒(méi)有拍詳細(xì)的制作過(guò)程，隨手做了全麥豆沙包，烘烤好拍圖發(fā)到朋友圈。很多朋友給我留言：“能不能分享方子和詳細(xì)的制作過(guò)程。”昨天我又做了一次全麥豆沙包，只要做好一盤(pán)面包，三天的早餐都不用愁了，倒一杯牛奶或者一杯豆?jié){，再煎一只雞蛋切一些水果，完美地解決早餐。假設(shè)沒(méi)空在家吃早餐，做好了全麥豆沙包，用保鮮袋裝幾個(gè)帶著走，非常方便。說(shuō)了那么多，下面就來(lái)看看全麥豆沙包的詳細(xì)制作過(guò)程。

【食材】全麥面包粉 250克，低筋面粉 30克，雞蛋 1只，牛奶 138克，

鹽 3克，砂糖 30克，干酵母粉 3克，黃油 20克。

【餡料】紅豆沙 144克

【做法】

第一步 把全麥面包粉、低筋面粉、砂糖、雞蛋、牛奶、鹽和酵母粉混合，這里要注意砂糖和酵母粉不要放在一起，如果用手揉面團(tuán)，先不放酵母粉，全麥面包粉浸泡在液體中，讓全麥面包粉吸足了液體，再放入酵母粉揉成光滑面團(tuán)。

第二步 揉成光滑面團(tuán)后，加入軟化的黃油，黃油和面團(tuán)揉成能拉出薄膜狀的面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)滾圓，覆蓋著保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

第三步 等面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，冬天發(fā)酵和夏天發(fā)酵的時(shí)間不同，建議還是看面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)決定面團(tuán)是否完成基礎(chǔ)發(fā)酵，可以檢查一下面團(tuán)，如果用手指搓進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)不會(huì)回縮，說(shuō)明已經(jīng)完成基礎(chǔ)發(fā)酵了。

第四步 把面團(tuán)分割成9個(gè)小面團(tuán)，把小面團(tuán)滾圓用保鮮膜覆蓋著松弛20分鐘。分割多少個(gè)小面團(tuán)可以根據(jù)模具和喜好，第一次做全麥豆沙包，我分割了6個(gè)小面團(tuán)。

第五步 在面團(tuán)松弛的過(guò)程中，準(zhǔn)備好紅豆沙，每一個(gè)紅豆沙14克，把紅豆沙搓圓，這樣做的目的就是包餡時(shí)容易操作。

第六步 全麥面團(tuán)松弛以后，搟成圓形，包入紅豆沙餡料，封口捏緊。

第七步 把全麥面包放在烤盤(pán)，在面包的表面割幾刀，我割得比較隨意，可以割成花型，面團(tuán)用保鮮膜覆蓋著進(jìn)行最后發(fā)酵。

第八步 面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，或者看到面團(tuán)明顯比原來(lái)膨脹。

第九步 烤箱180度預(yù)熱好，放在烤箱中層烘烤15分鐘。

——康妮說(shuō)——

第一 各個(gè)牌子的全麥面包粉吸水性有所不同，加牛奶時(shí)可以留10%，看著面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)添加。

第二 烘烤的時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱性能調(diào)整。