很多人常常會抱怨自己做的水煮蝦，為什么口感總是不太鮮嫩呢？這種情況也讓不少的朋友覺得頭疼，明明自己做的水煮蝦是按照步驟一個一個來的，但是在烹飪成功以后，口感卻還是差了幾分。就算是一個之前對自己廚藝非常自信的朋友，在看到這種現象以后，多多少少還是覺得有些失望的，畢竟在做一件事情之前，很多人都是希望自己能一步到位的。還有一些朋友也時常表示，飯店當中的水煮蝦吃上去總是非常鮮嫩，一定是經過特殊處理了的，這種口感自己在生活當中絕對制作不出來。如果你也有這樣的想法，那么建議大家不妨了解水煮蝦不鮮嫩的原因，其實和冷水下鍋，以及熱水下鍋有關系。

【菜系名稱——煮蝦】

【所需食材】：蝦

【所需配料】：大蔥、生姜、料酒、米醋、食鹽、水

【烹飪方法】：首先要把蝦完全處理干凈，用剪刀直接剪掉蝦須，從尾部開始用牙簽挑去蝦線，這個過程絕對不能缺少，因為水煮蝦并不像我們常見的小龍蝦，在完全烹飪熟了過后挑蝦線就沒有那么簡單了。清理好之后再完全的清理干凈，而且要放在一旁完全烘干水分，這個過程比較重要，至少要保證其中沒有比較明顯的水分，不然的話很容易影響到烹飪過程當中的口感。然后把姜有一部分切絲，另外一部分直接切成片，而蔥就直接切成段放在一旁備用即可。

直接倒入適量的水燒開給其中，加入一勺食用鹽，并且把姜片和蔥段一起倒進去，為了能夠有效清除腥味，也一定要加入適當的料酒。這個環節是非常重要的，想要做好水煮蝦最好要開水，等到水再度燒開，還要繼續煮兩分鐘，慢慢的你就會發現蝦已經開始變成了彎曲，并且逐漸變成了紅色。完成好這一步過后就直接把火關掉，并且把蝦撈出來一定要注意，這個時候就不要再度放到熱水當中浸泡，因為如果繼續浸泡口感就會受到影響，這就是為什么蝦肉不那么鮮嫩。

接著再把撈出來的蝦過一遍涼白開，過一遍涼水之后再度瀝干水分，裝在盤子里。姜末加一點米醋調成蘸料，把煮好的大蝦直接蘸著吃就可以了，這就是非常鮮嫩的做法之一。當然如果說本身不太喜歡吃蘸蝦的朋友，也可以直接把調味料全部放到鍋中，或者直接把這些蘸料淋在蝦的身上。其實吃起來的口感也是不錯的，這種方法烹飪起來相對簡單一些，但是要提醒大家注意，這樣的方式需要控制火候，一定要注意蘸料的使用情況。

在烹飪的過程當中需要注意的幾個環節就是一定要開水下鍋，冷水下鍋的話，煮的時間就會比較長，這就是很多朋友說為什么自己做的蝦肉又老又柴的原因，而且如果用冷水下鍋的話，不太容易去除蝦味，很多朋友就會發現腥味非常的濃。另外做水煮蝦的過程當中，千萬不要害怕沒有烹飪熟因此長時間烹飪，其實做蝦的過程是比較短的，在烹飪的時候煮的時間也不要太長。我們看到蝦的顏色開始發生改變，已經慢慢變得彎曲，就可以出鍋了。

最后要注意的是，從鍋中撈出來的蝦一定要過一遍涼水，如果沒有過涼水的話就會發現，這樣的蝦不太容易剝殼。而且有的時候剛剛從水中撈出來肉是比較松散的，如果沒有放到涼水當中浸泡的話，隨著時間的推移，蝦肉就會慢慢冷卻。在冷卻的過程當中有一部分蝦肉就會慢慢凝固起來，這個時候蝦肉同樣沒有那么好吃。但是過涼水就可以讓他迅速緊致，避免在這個過程當中產生的沖擊感，蝦肉會非常的Q彈，而且也很容易剝殼。

這些環節只要能夠完成，其實烹飪起來還是非常容易的，只不過說要提醒大家，烹飪的過程當中要有耐心。想要讓水煮蝦全部入味，其實耐心還是比較重要的環節，這些環節如果能夠相互處理的好，并且搭配得當的話，做出來的蝦肉就非常的鮮嫩了。因此不要長時間抱怨自己做的蝦肉總是不太好吃，如果能夠按照這些步驟一一進行的話，其實也沒有太大的難題，烹飪也是一件很有意思的事情，每一個環節都是環環相扣的，所以如果你也熱愛廚房，千萬不要忘了這些事哦！