本期導(dǎo)讀：韭菜盒子和面，到底是用冷水還是熱水？?jī)煞N都不對(duì)，教你正確做法
韭菜盒子是北方人喜歡吃的一種面食，也是一種傳統(tǒng)小吃。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，韭菜有獨(dú)特的香味，韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。也是春季時(shí)令蔬菜，特別適合春季吃。
很多人在家里做韭菜盒子，有人用冷水和面，有人用熱水和面，做出的韭菜盒子，不是面皮粘牙，就是面皮發(fā)硬，吃著口感不好。做韭菜盒子和面，到底是用冷水和面，還是熱水和面？其實(shí)兩種方法都不對(duì)，教你和面正確做法，也是有小技巧的，做出的韭菜盒子，面皮不粘牙，放一天也不硬，韭菜還不會(huì)出水，容易包餡，吃著鮮嫩，和外面賣的一樣好，你也學(xué)會(huì)它，做給家人吃，下面一起看看是怎樣做的：
【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、雞蛋3個(gè)、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇洗干凈，把面粉放到盆內(nèi)，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和面，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的面粉攪拌成絮狀，這是一半的面粉用熱水燙面。
3.接下來(lái)，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動(dòng)，把剩下另一半的面粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和面，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個(gè)就是用半燙面的方法和面，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點(diǎn)，這樣做出來(lái)的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，面皮也是柔軟如初，不會(huì)變硬。這是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面團(tuán)，然后把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會(huì)防止面團(tuán)表面風(fēng)干，放置醒15分鐘。
5.醒面期間，我們就來(lái)做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，韭菜切成半厘米長(zhǎng)的小段，蝦皮投洗干凈，瀝凈水分。
6.鍋內(nèi)加入油，油量多加一些，把油煉制一下，多余的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉制，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關(guān)火，把油舀出來(lái)一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內(nèi)，用筷子不停的在鍋內(nèi)劃圈攪動(dòng)，把雞蛋液利用鍋的余熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來(lái)的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來(lái)的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。
7.把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內(nèi)，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，后放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個(gè)隔離層，再放鹽進(jìn)去的話就不會(huì)那么容易出水了。
8.把醒好的面團(tuán)，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，再把劑子搟成圓形的面皮兒，我們?cè)趽{面皮兒的時(shí)候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會(huì)露餡，把面皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
9.鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。
小貼士：
(一）：用半燙面和面，這樣做出來(lái)的韭菜盒子最好吃。其原理是利用熱水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的成品越軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用熱水，要酌量摻入部分的冷水面，來(lái)保持韌性。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來(lái)制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣郏鞍踪|(zhì)的質(zhì)和量都較多，使做出的面食軟中帶韌，不會(huì)粘牙。若用低筋面粉來(lái)做，則會(huì)因面筋不夠，而使產(chǎn)品粘爛不爽。
（二）：一般用燙面的面食，多以煎、烙的方式來(lái)制作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的制作。
（三）：拌制餡料時(shí)，先加油攪拌，最后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個(gè)隔離層，再放鹽進(jìn)去的話就不會(huì)那么容易出水了。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
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