江浙一帶，自有春餅薄如紙，還有各種時蔬雜炒作為小菜，卷著吃。絕大多數人認為，春餅多是蒸出來的，吃著柔軟有嚼勁。

可在美食君的老家，街頭巷尾總能找到幾家春餅攤兒，用炭燒得熱乎的餅鐺，攤主揪起一小團面，在上面畫兩個圈兒，不到5秒鐘，最邊緣的面糊就離開了餅鐺，微微翹起，用手輕輕一揭，一張薄而酥的春餅就完成了。

美食君還會要求春餅里夾上兩個蘿卜絲油墩，再抹上一層甜面醬后卷起來，好吃極了！

尤其是里面炸得酥脆金黃的油墩，咬開就泛出一股熱氣，應季的食材自是鮮甜可口，放學回家路上單買兩個當點心吃。

最近天冷，外公擔心地里的蘿卜被凍爛了，于是全拔了回來，趁著新鮮就想起了炸份【 蘿卜絲油墩】。

蘿 卜 絲 油 墩

白蘿卜350g/面粉300g/雞蛋2個

蔥花/香油/鹽/白胡椒粉適量

1.白蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成絲。

2.加入少許鹽抓勻，腌制15分鐘左右。

3.適當將腌制出的水擠出來，再加香油，蔥花和鹽拌勻。

4.面粉里加雞蛋，鹽，蔥花，和色拉油攪拌至無顆粒狀，靜置在一旁備用。

5.鍋中倒油，同時把模具放進去一起加熱到80攝氏度左右。

6.模具中盛少量油，加一勺面糊，加蘿卜絲，再一勺面糊加上。

7.放油鍋炸到自然脫落，再繼續下一個，翻動炸至雙面呈金黃色即可。

炸油餅的油溫切忌過高，不然外面焦糊，里面還沒熟透。雖然蘿卜可以生吃，但仍帶點辛辣，大多數人還是無法接受的。

油餅的餡料除了蘿卜絲，還可以換成清甜的南瓜絲，做法相同，炸完后南瓜餡兒更加綿軟，適合老人和小孩食用。還在等什么，趕緊動手吧！