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第二期 #宅家云投喂指南#

相信在現在這個特殊時期，很多人都是好久出門去買一次菜，買一次菜要吃一周，甚至更久， 如此是省力不少，但更考驗我們的囤放技能了。

冰箱是個好東西，但每種食材都有自己的脾氣，也 并不是所有食材都適合放進冰箱儲存。

安放的時候馬虎不得，放錯了區域很可能直接報廢了。還有各類蔬菜、肉類……放入冰箱前稍做機智處理，即可大大有助保鮮哦～

今天我們來聊一聊各類廚房食材怎么 囤出“新鮮”？

蛋 類

蛋類是家里常見也是必備的食材之一，特別營養豐富價格低廉的雞蛋。但值得注意的是，雞蛋也是有保質期的，并且在存放時也是有很多值得注意的地方的。

｜ 怎么挑選新鮮的雞蛋

挑選雞蛋，并非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞蛋。

對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品；其次要看生產日期，最好購買 7天以內的，這樣的雞蛋能保證新鮮。

而對于 散裝雞蛋，一般有3種方法挑選。

1.看外形：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

2.聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3.雞蛋買回家，放的時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半圓形，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。

｜雞蛋的存貯技巧

1.雞蛋不能橫放，應該 大頭朝上小頭朝下，直立豎放。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

2.短期儲存雞蛋可將雞蛋放入冰箱，但冰箱里最好不要有蔥姜蒜。因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速變質和變味。

3.長期儲存雞蛋蛋保存更長，最忌諱直接放入冰箱，正確做法:將每枚雞蛋用紙巾包起來，或在雞蛋上蓋一層紙巾，起到吸附濕氣的作用。或者將雞蛋小頭朝下，放入沙子、谷殼、草木灰中，都能延長保鮮時間!

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肉 類

我們常見的肉類可分為兩種，一種是新鮮的，一種是冷凍的。冷凍的一般都是在包裝袋里，只要按照包裝袋上的方法儲存，并在規定的時間內吃光就好了。

我們重點來講一下鮮肉的儲存以及挑選。

｜怎么挑選新鮮的肉類

紅肉（豬、牛、羊）

1.合格的豬牛羊肉在銷售前，都必須經過相關食品部門的檢測，畜牧部門會蓋有紫色檢疫驗訖印章。

2.新鮮、正常的豬（牛、羊）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

怎么區分注水肉？

可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，就是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉。

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白肉（雞、鴨）

1.看眼球 ：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。

如果雞鴨肉放久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

2.看雞爪和鴨蹼：新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。

而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復原狀。

3.看雞皮和鴨皮：由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。

而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

｜肉類怎么存放

我們買回一大塊肉（整雞/整鴨）后，切忌直接放入冰箱。

正確的做法是先切割成小塊兒，根據家里人口一餐對于食材的消耗，定量儲存在密封保鮮袋內，并且擠出多余空氣，然后放在冷凍室冷凍即可。吃多少化多少，避免食材反復化、凍而出現的變質。

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板栗燒雞

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蔬 菜 類

新鮮的蔬菜比較容易挑選，難的是蔬菜的儲存，一次買回很多青菜，沒過兩天就蔫了，甚至是爛掉，而腐爛的蔬菜里面的亞硝酸鹽會直線升高，對身體可是有害的，所以我們重點來講一下，家里常見的蔬菜怎么保存。

綠葉菜（菠菜、油麥菜、生菜）

綠葉菜是最難保存的蔬菜，可以用家里的舊報紙（沒有報紙就用保鮮膜）將綠葉菜分門別類的包裹起來，并少量的噴灑少許水，然后再放入冰箱的保鮮內，這樣可以放的比較久，還比較新鮮。

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蒜蓉油麥菜

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根莖類（土豆、紅薯、蘿卜等）

我們買回的根莖類蔬菜就是不適合放入冰箱儲存的蔬菜種類之一，正確的儲存方法就是將他們放在陰涼通風處即可，切忌千萬不要沾水，這樣也可以儲存比較久的時間。

菌菇類（平菇、香菇）

買回的平菇、香菇、雞腿菇這些鮮菌類，可以將它們用保鮮膜密封起來，然后再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。

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香菇油菜

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調 料 類

中國人的廚房里從來少不了從蔥、姜、蒜這三味調料，但是平時我們買回的大蒜總是會發芽、姜也會干癟，就連大蔥也會蔫，這就是你儲存的方法不對了。

蔥姜蒜的挑選以及正確儲存方法

大蔥

挑選：我們在挑選大蔥時主要看根部和蔥白，首先我們要挑選根部完整，帶有蔥須的大蔥，其次就是看蔥白，蔥白越長，蔥的品質越好。

儲存：如果家中購買的蔥比較多的話，可以將蔥晾曬到7成干的程度，捆成1公斤左右的小捆，單層擺放在家中通風、干燥、冷涼的地方，每隔一周左右檢查一次是否有腐爛的情況，隨吃隨取即可。

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蔥爆羊肉

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大蒜

挑選：我們買大蒜的時候，一定要用手擠壓一下，緊實的大蒜品質比較好；不要買發芽的大蒜，影響口感。

儲存：大蒜一定要放在陰涼、干燥的地方，因為大蒜本身就是種子，在合適的條件下，就會發芽，雖然無毒，但是畢竟口感不好。

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蒜蓉粉絲娃娃菜

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生姜

挑選：購買生姜的時候用手指按一按，要買比較飽滿的，才新鮮。

儲存：

1.已經切開的：大塊的生姜切了吃不完，可以這么保存，在生姜的切口上均勻的涂抹上食用鹽，然后用保鮮膜把它裹緊，放置冰箱冷藏即可，隨用隨取，切了吃不完再按照同樣的方法儲存，生姜保鮮很輕松！

2.完整的：然后取一張保鮮膜，把撒有食用鹽的生姜完全包裹起來，擠走空氣，保鮮膜裹緊然后放置冰箱冷藏或者陰涼處即可，隨吃隨取，（食用鹽能夠吸附潮氣，可以起到不錯的干燥作用）。

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姜撞奶

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關于肉食蔬菜的挑選及儲存就今天就分享到這里～

疫情期間，大家還是盡量減少出門次數，出一次門就把菜買齊，用小果兒教你的方法來保存，肯定超新鮮～

現在還有個好消息要告訴你們，居家隔離的小伙伴，現在可以上天貓超市，平價果蔬日用品，應有盡有，讓你安心宅在家！

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