宅在家的這段時(shí)間，想必大家的廚藝都實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)吧，醋溜白菜、糖醋里脊、麻婆豆腐、電飯鍋里蒸蛋糕、涼皮、油條、花卷……只有沒想到的，還沒有不敢做的。

就拿涼皮來說吧，翻翻朋友圈的曬圖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每天至少有五戶家庭在做涼皮，都是被我們激發(fā)出來的廚藝啊！

（圖片來自：未留下姓名的做涼皮網(wǎng)友）

不過與此同時(shí)，我們也聽到了這樣一種說法：“炒菜1小時(shí)=吸半包煙，長(zhǎng)期接觸高溫油煙不利身體健康！”這……還能不能讓人好好下廚了？！

炒菜1小時(shí)=吸半包煙，這是真的嗎？

關(guān)于“炒菜1小時(shí)=吸半包煙”的說法主要來源于上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)。

該調(diào)查顯示，中老年女性因長(zhǎng)期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險(xiǎn)性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。

可是， 這僅僅只能表明廚房油煙是導(dǎo)致肺癌的危險(xiǎn)因素，并不能說明廚房油煙就一定比吸煙的危害更大（或相同）。因?yàn)閮烧邚幕瘜W(xué)成分上來看就不盡相同：

廚房油煙的主要成分有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知高致癌物。

而香煙點(diǎn)燃后產(chǎn)生的煙霧中，含有上千種有毒化學(xué)物質(zhì)，其中毒性較強(qiáng)的有尼古丁、煙焦油、一氧化碳、氰化物放射性同位素以及各種有害金屬等。

再者，炒菜和吸煙時(shí)人處的空間大小、通風(fēng)情況、單位體積濃度等都會(huì)對(duì)最終結(jié)果產(chǎn)生影響，不能籠統(tǒng)地就將兩者的危害等同起來。

所以， “炒菜”和“吸煙”并無可比性，還是可以開心做美食的，注意不要長(zhǎng)期接觸高溫油煙就可。因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸高溫油煙確實(shí)對(duì)人體有害。

做對(duì)4件事，減少油煙帶來的危害

盡管廚房油煙有害，但只要大家在烹飪時(shí)注意以下幾點(diǎn)，還是可以減少油煙帶來的危害的。

1、不要炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

除了保證廚房的通風(fēng)外，還應(yīng)注意油煙機(jī)早開晚關(guān)。一般做飯前或是油鍋還未熱的時(shí)候就該打開抽油煙機(jī)了，如果采用煎炸、爆炒等烹飪方式， 關(guān)火后過3~5分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)。

2、不要等油鍋冒煙時(shí)才下鍋

當(dāng)油燒到150℃時(shí)，食用油就會(huì)生成具有強(qiáng)烈刺激作用的“丙烯醛”，損害鼻、眼和咽喉黏膜。當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，往往油溫已達(dá)200℃以上，這時(shí)產(chǎn)生的油煙就具有了很強(qiáng)的毒性。 一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時(shí)就表示溫度差不多了。

3、減少煎炸爆炒等烹飪方式

傳統(tǒng)中式烹飪方法，比如煎炸爆炒等油溫都幾乎在260℃以上，對(duì)健康不利。 可多采用蒸、煮、涼拌等烹飪方式，同時(shí)，可嘗試多用微波爐、電飯鍋、烤箱等電器來做菜。

4、少使用或不使用“二次油”炒菜

這里說的“二次油”包括 油炸剩下來的油，也包括 炒菜后不洗鍋油鍋上附著的油脂（建議在炒下一個(gè)菜前，洗一下鍋），這些油當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生較多的致癌物（如，苯并芘）。