我家每年二月二，龍?zhí)ь^，都要做這煎餅，不揉面不加一滴水，香軟可口寓意好！連煎10鍋還不夠，實在太好吃了。這煎餅只需1碗面粉2個西紅柿，3個雞蛋，拌一拌，煎一煎，出奇美味！

農歷二月二，也叫龍?zhí)ь^，小孩要去理發(fā)，農民要播種。我家鄉(xiāng)有吃煎餅的習俗，煎餅烙餅也叫“龍鱗餅”，每年這一天，家家戶戶做各種各樣煎餅，有葷有素，有甜有咸，還有辣味。寓意一年風調雨順，生活多姿多彩，健康平安！二月二，有的地方習俗吃面條，俗稱“龍須面”。

西紅柿雞蛋煎餅，顧名思義，有西紅柿、雞蛋、還有面粉。西紅柿略帶酸味，加點白砂糖，酸甜可口，十分開胃，特別軟香好吃。很多朋友問，西紅柿雞蛋煎餅為什么不要加水？西紅柿本身有很多水，如果加水，需要加大量面粉，西紅柿就變少了，煎餅就寡淡無味。接下來分享西紅柿雞蛋煎餅的做法：

【西紅柿雞蛋煎餅】食材：面粉300克、西紅柿2個、雞蛋3個、香蔥60克、鹽2克、白砂糖20克、花生油適量。照片上雞蛋是2個，實際上了3個雞蛋，因為拍照的時候不好放3個雞蛋。

步驟1：西紅柿用開水燙到外皮軟軟的，然后去皮切粒，越細越好。西紅柿去皮小技巧，煮沸的水，放入西紅柿，汆燙一下，西紅柿的皮就很好脫了。

步驟2：切碎的還是放鹽、白砂糖攪拌均勻至溶解，靜放5分鐘，西紅柿有酸味，放白砂糖，酸酸甜甜，煎餅就特別軟香。為什么要靜放？讓白砂糖和鹽，完成溶解。

步驟3：香蔥洗凈切碎，把面粉、香蔥、雞蛋放到西紅柿的大盤里，用筷子順時針攪拌均勻，無顆粒狀。小技巧，面粉可以一邊攪拌一邊加，有流動的液體狀的面糊即可。如果太稠，就別加面粉了。因為每個西紅柿大小不同，加面粉的用量略有差異。

步驟4：平底鍋燒熱，倒入適量的花生油，平底鍋底涂抹一層油，倒入拌均的面糊，輕輕推開，一層薄薄的鋪在鍋底。

步驟5:煎至金黃色，用鍋鏟翻轉另外一面繼續(xù)煎至金黃色，香軟可口，即可出鍋。

步驟6：煎好的煎餅，從一頭慢慢卷起，然后切段，西紅柿雞蛋煎餅就做好了。為了方便吃和好看，可以用一個蔥，把卷餅捆綁起來。

【sourcehe溫馨小貼士】1.西紅柿一定要去皮，煎餅的口感才好。西紅柿除了汆燙去皮方法，還可以用刨子去皮。2.西紅柿切越細，煎餅就越香滑，細膩，口感好。3.西紅柿和雞蛋大小不一樣，加入的面粉略有差異。

二月二龍?zhí)ь^，你家鄉(xiāng)吃煎餅嗎？如果你也喜歡吃煎餅就試試西紅柿雞蛋煎餅吧，酸甜軟香，十分好吃，開胃助消化，特別適合春天。二月二，你家鄉(xiāng)還有哪些習俗？期待你留言，分享你家鄉(xiāng)的美食。祝大家健康！平安！