宅家期間雖然囤了幾層游泳圈，但廚藝或多或少也有了提升，很多廚友就說以前不敢嘗試的美食，現在一做，效果好到自己都不敢相信，就連平時搞不定的面食，上手也輕松不少。

那今天就再分享一個用面粉搞定的美食—— 白吉饃。

>> by 杏杏-3

作為肉夾饃的一大重將，外酥里軟不發黏的白吉饃空口吃都韻味十足，要是加上一勺勾魂臘汁肉，能讓多少硬漢拜倒其柔情下。即便不吃這么講究，洗把生菜、切幾瓣西紅柿，弄成“中式漢堡”風，也能吃得很香。

>> by 老寒

地道的白吉饃得用老面酵頭發面、炭火灶烤制，不過家庭制作有局限性，這個方子就本著盡量從簡方便的原則。在家學做達不到“鐵圈虎背菊花心”的境界也沒事，適合自己口味的就是最好的。

白吉饃

by 安華饃饃

廚友@安華饃饃：“小廚我曾在西安生活幾年，住的對面就是個專賣臘汁肉夾饃的，生意好，經常要等，便細細觀察。可以說打饃師傅揉面、甩面、搟餅、給饃整形、饹饃的動作、手法，至今都歷歷再目，現場版教學。因為是熟客，偶爾也和打饃師傅聊天，也算取經吧~”

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·· 用料··

中筋面粉 500克酵母 4克

水 230克左右糖8克

泡打粉（可不加） 2克玉米油15克

·· 做 法··

1 |①盆中加入面粉，刨一小窩放入酵母，加30℃以下的溫水化開（每種面粉的吸水率不同，水不要一次加完）；②再加入糖(不是為甜，改善面發酵質量)、泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀。③加入油，把面揉成團，做到“三光”，面團比饅頭面要硬一點；④開始醒發面團，半小時后揉一下，再醒 15 分鐘，再揉一揉。發酵好的面團，手指按下去，慢慢回彈就可以。(室溫25℃半發就行，天冷時延長發酵時間)

2 |發酵好的面團搓條后分成大小一致的小 劑子，每個面劑再揉一遍。 饃要好吃，面一定揉好揉透。

3 | 將揉好的面團搓成紡錘狀，二頭細、中間粗。

4 | 揉好的條搟成片。

5 | 搟好后，順勢卷好。

6 | 面頭壓在底部。

7 | 把面團往下摁平，這是卷好的面團。

8 | 把面團搟成 6 毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度。接著整形，用手捏著面餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，盡量圓一點，好看~

9 | 面團揉好放入加熱平底鍋里， 不加油，小火兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）。

10 | 放烤箱中層，上下火170℃~200 ℃，烤 5~10 分鐘，至微微鼓起。

11 | 出爐敲一下，花紋漂亮、平整度高，而且很圓！ 剩下的餅可冷凍保存，吃時餅的兩面噴水，預熱烤箱上下火170度，中層烤8分鐘左右。

順便放一個臘汁肉方子，有需要的廚友可以看。

12 | 以 500 克豬肉為例，焯水！

13 | 準備調料：香葉、八角、草果、花椒、茴香、良姜、桂皮、草寇、白芷、干辣椒，量參考圖片。

14 | 黃酒 50 克、一勺生抽、一勺老抽或紅燒醬油。

15 | 生姜 20 克+冰糖 10 克+大蔥 30 克。

16 |將調料用沙布包好，加黃酒、生抽、醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。

17 | 湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽 5 克，再燉 10 分鐘關火，蓋鍋蓋燜 30 鐘，就可享用了。

18 | 剁肉、夾饃，澆點湯汁，啊嗚一口，世界怎么這么美好啊！

唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。

好吃的美食不嫌多：

你們還想吃點啥菜~

你“在看”嘛~