面包中數吐司最難做，特別是柔軟又拉絲的大吐司，想要做成功實屬不易。但是吐司的吃法又特別廣泛，早餐來份三明治營養豐富能扛餓，所以這也是很多人喜歡它的原因。

面包成功的關鍵在于揉面和發酵。想要揉出手套膜，各個材料的配比要合理；不管是機器揉面還是手工揉面，力度到了就出膜了。發酵一般都要兩次——基礎發酵和二次發酵。這些在我以前的文章中都有詳寫，這里不過多贅述。

面包的發酵方法有很多，今天我就用波蘭種來做這個吐司。波蘭種是我這些日子特別喜歡的方法，操作簡單，面團出膜快，不管是做大吐司還是小面包，甚至是雜糧面包，都非常柔軟而且能拉絲，即使放3天還依然柔軟。想要獲取更多的波蘭種面包食譜，可以翻看我近期的文章。

能拉絲的吐司，漲發特別高，放3天還柔軟香甜，方子值得收藏，全家人都吃不夠。

-----【波蘭種拉絲大吐司】-----

【波蘭種材料】高筋面粉100克，酵母1克，涼水100克

【主面團材料】高筋面粉160克，干酵母1.5克，雞蛋50克，涼水40克，白糖10克，鹽2克，黃油15克，表面刷蛋液適量

【數量】1個，450克山形吐司

【烘烤】烤箱中下層，上下火200度，28分鐘

【制作過程】

1. 波蘭種和面包主材準備好；波蘭種需要提前數小時制作：高筋面粉100克，酵母1克，涼水100克，3種材料混合均勻，蒙保鮮膜溫暖濕潤處發酵，或者隔夜冷藏發酵；

2. 波蘭種酵頭表面有大小氣泡，用勺子挑起面糊后，內部有大氣孔，并有微微的發酵酸味；

3. 除黃油外的所有材料入揉面桶中；

4. 用廚師機1檔低速攪拌5分鐘，面團能拉出粗膜后加入黃油；

5. 先用廚師機1檔低速將黃油與面團充分混合，再轉3檔中速攪拌5-8分鐘，面團柔軟滋潤不粘盆壁和手，用手能撐出有彈性的透明薄膜；

6. 面團收圓，放在大的帶蓋保鮮盒中或者深盆中；

7. 面團放在溫暖濕潤處基礎發酵，我放在了發酵箱里，溫度29，濕度65，約2小時；

8. 面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9. 面團倒在案板上，輕輕后打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10-15分鐘，手指按壓面團不回彈表示松弛好了；

10. 面團操作如圖從左向右：先將面團拍扁，搟成橢圓形；再兩邊向中間對折；再從上向下卷成卷；

11. 3個面卷蒙保鮮膜靜置15分鐘左右，手指按壓面團不回彈表示松弛到位；

12. 取一個面卷，搟成長約30公分的長條，寬度小于吐司盒的寬度，然后卷成卷（右圖）；

13. 三個面卷依次擺放在450克吐司盒中；放在溫暖濕潤處二次發酵；我用發酵箱，溫度33，濕度65，時間看面團漲發的狀態；

14. 面團漲至9成滿時，表面刷蛋液；

15. 入預熱好的烤箱中下層，上下火200度，28分鐘；溫度和時間視使用的烤箱實際情況來調整；

16. 烤好的吐司立即脫模，晾架上晾涼后入袋保存。

-----【蘋果私房話】-----

1. 波蘭種提前做，面粉用量是主面團用量的25%，可以上下浮動；波蘭種的粉量和水量為1：1，酵母量是波蘭種面粉量的0.5-1%；表面有大小氣泡，內部有均勻的拉絲及大氣孔，沒有明顯的酸味，只有淡淡的令人愉快的發酵酸味；

2. 用波蘭種可以制作大吐司，也可以做各式小面包、雜糧面包，食譜可在我的食譜中翻看；

3. 烤的時間和溫度根據使用的烤箱實際情況來調整；如果烤箱空間小，可以在表面烤到滿意顏色時加蓋一張錫紙，防止烤糊。

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