時間回到1946年，正逢法越戰爭，百業蕭條之時，于河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang突發奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的向往，也跨越時間的考驗，成為河內最具代表性的飲品。

一層占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘，才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在，也不免要等上20分鐘，才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是這項飲品的精神所在。

道地的蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡。用萃取的方式保留咖啡強烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入，但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。有人說，喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程，從一開始的甜膩到后期的苦楚，以及把咖啡與奶泡混在一起后甜中帶苦卻彼此融合的滋味，像極了一段關系的始末。

時至今日，有些人會將蛋咖啡視為點心，因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當地人或是觀光客來說，蛋咖啡早已成為河內食文化的象征之一。

手作蛋咖啡食譜

材料：

1、4顆雞蛋取蛋黃

2、4茶匙保久乳

3、2茶匙蜂蜜

4、4茶匙越南咖啡粉

5、一杯熱水

步驟：

1、沖泡1小杯越式咖啡

2、打蛋，并將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃

3、準備1個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠

4、繼續用電子攪拌器攪拌約20～30分鐘

5、將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上（比例約為9：1）

手作蛋咖啡食譜

材料：

1、4顆雞蛋取蛋黃

2、4茶匙保久乳

3、2茶匙蜂蜜

4、4茶匙越南咖啡粉

5、一杯熱水

步驟：

1、沖泡1小杯越式咖啡

2、打蛋，并將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃

3、準備1個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠

4、繼續用電子攪拌器攪拌約20～30分鐘

5、將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上（比例約為9：1）

傳統的越式做法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中，以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯，也是一種替代選擇。

來源：Click-Vietnam點點越南

作者：劉雷雷