在家吃飯的時間多了，一日三餐自己做，開始還挺有趣，但漸漸就嫌麻煩了。要么是選菜擇菜洗菜麻煩，要么是手藝不到位麻煩，要么就是吃完之后還得收拾打掃太麻煩。漸漸從三餐減到兩餐，要么干脆早中晚就吃一餐，靠零食混過去。

三餐中最容易被混過去的就是早餐了。如果你是早餐面條愛好者、米粉米線愛好者的話，每天早上都在十分鐘之內就能吃上自己想吃的家鄉味道，會不會成為早起的動力呢？反正我是成了。

提前準備一些高湯和澆頭、臊子，起來只要三五分鐘煮一份面的功夫，就能吃到早餐店味道的湯面拌面鹵面，擱上鮮切的蔥花、香菜，淋上愛吃的麻油辣椒油，拌點陳醋生抽，好看又好吃，滿滿幸福感。

首先，舉一反三來做澆頭。有了澆頭，清湯寡水的面條也能立馬活色生香起來，不用高湯都好吃。而且做一次可以吃好幾天，并不費事。

如果是做豬肉澆頭，做大塊肉的要買瘦肉些的五花肉，帶皮亦可，甚至更香。買回來后洗干凈血水抹干，整塊放到冷水鍋中煮十五分鐘左右，水中加少許鹽和一些姜片同煮。出沫子的話把沫子打干凈，湯可以留著煮菜用。

五花肉撈出來切成鍵盤字母塊兒大小，裝到一個足夠大的容器里，拌上醬油、少許鹽、草果粉（不喜歡草果味就不加），另一邊炒鍋熱起來，燒油到感覺很熱的時候，把拌好的豬肉塊推進油鍋中拌炒均勻，然后加入黃豆醬或辣醬轉小火慢炒，炒三五分鐘后，倒入一小碗剛才豬肉的湯，轉大火咕嚕，嘗咸淡是否需要加鹽，再放其他喜歡的調味料，比如辣椒面、花椒等，適當放小勺糖，可以讓作料與肉的味道更融合。等到湯收濃，就可以起鍋，裝到有蓋的容器里，放涼入冰箱，每天早上吃面條時舀上一勺拌面，舒坦極了！

要是做肉末型的澆頭，買肥瘦相間的豬肉打成末，再買點香菇切成碎釘，把肉和香菇像拌餡兒一樣加入少許香油、鹽、醬油和姜粒、蒜末拌好。推入油鍋中，加醬翻炒，肉炒熟就算完工，嘗嘗咸淡該加加，出鍋裝好即可，非常方便。這樣炒出來的澆頭不止適合拌面，做包子餡兒也非常帶勁。香菇以外還可以試其他食材，比如香干、筍干等，別選葉類蔬菜就行，那樣不容易儲存。

以上只是澆頭界的滄海一粟而已，大可以舉一反三常吃常新。還有一種素澆頭，就是不用肉也好吃，常用的食材有筍、香干、茄子、蘑菇。全部切碎，兩兩搭配、三三搭配，或是獨自美麗都可以，也是與醬一起炒，最好能放點蒜末提味，炒熟炒稠了，賊香。煮面的時候燙幾葉蔬菜，盛起放澆頭一拌，滿屋咂嘴聲。

高湯也不難，葷高湯就是用雞骨頭、豬骨頭，帶點肉，平時炒豬肉時起下來的肉皮，全往湯鍋里招呼，加水熬。素高湯呢，一般用鮮筍和香菇、豆芽熬透，熬好以后，把食材撈起來，剩下的就是高湯了，煮面、泡飯、做湯都適用，一舉多得。

除了這些，還可以用最簡單的一種東西來拌面吃，那就是豬板油拌面：在熱騰騰的面條中心，戳進一筷頭板油拌化，加鹽巴、醬油，撒上蔥花拌勻，就非常香了。這種簡單到不能再簡單的做法，居然能讓面條那么好吃，可能就是豬油特殊的香味所決定的吧。豬板油的話，超市里有冷藏的豬板油，可以直接買回來備用，也可以自己買豬網油或者肥肉回來自己在鐵鍋里熬出油來，撈去油渣，把油放涼，就會成凍成豬板油了。炸剩的油渣也可以拌面吃。

總之，早餐湯面鹵面拌面界澆頭365天都吃不完。在家的時間多了，更要好好照顧自己，每天從早起就干勁十足，這真的是美食可以給你帶來的禮物。

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