很多朋友想自己做面包吃，但是又沒(méi)有相應(yīng)的機(jī)器來(lái)揉面，所以今天我?guī)?lái)了一個(gè)免揉面的面包——蘋果肉桂面包。
這面包猛一看黑不溜秋的，但是這也正是它的特色。因?yàn)榉帕诵迈r的蘋果和肉桂粉，蘋果丁中滲透出來(lái)的果糖會(huì)加深面包的上色。而切開之后，嫩黃的蘋果丁，暄軟的組織，“銷魂”的蘋果肉桂味，真讓人欲罷不能。
這款面包比饅頭花卷還簡(jiǎn)單。花卷需要做造型，扭不好花型還會(huì)蒸分家；饅頭面團(tuán)在基礎(chǔ)發(fā)酵后揉不到位，也會(huì)影響?zhàn)z頭的造型和口感。沒(méi)有把子力氣和經(jīng)驗(yàn)，好吃的饅頭也很難成功。而這款面包呢，只需要用勺子在盆里順時(shí)針攪拌3、5分鐘，省事極了。
看到這兒，可能你會(huì)說(shuō)了：“你這是騙我往下看，而實(shí)際操作起來(lái)很難呢！”哈哈，認(rèn)識(shí)我的人都知道我有一說(shuō)一，有二說(shuō)二，說(shuō)它簡(jiǎn)單就絕對(duì)簡(jiǎn)單，比饅頭花卷還省事，味道口感也不差。
-----【免揉蘋果肉桂面包】-----
【材料】 高筋面粉120克，低筋面粉30克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，白糖20-30克，鹽2克，蛋黃1/2個(gè)，牛奶95克，黃油20克，新鮮蘋果丁120克，表面刷蛋液少許
【數(shù)量】 1個(gè)6寸
【烘烤】 上火185度，下火205度，中下層，35分鐘
【制作過(guò)程】
1. 材料準(zhǔn)備好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，白糖20-30克，鹽2克，蛋黃1/2個(gè)，牛奶95克，黃油20克，新鮮蘋果丁1個(gè)；剩下的雞蛋清和半個(gè)雞蛋黃留著刷面包表面用；肉桂粉和蘋果是絕配，但如果沒(méi)有也可不放，只是風(fēng)味少了很多；
2. 蘋果去皮去核，切成1公分左右的小丁，稱重120克就可以了；
3. 耐高糖干酵母、白糖、鹽、半個(gè)蛋黃、牛奶兩只入盆中，先靜置1分鐘，讓酵母自然溶解在液體中，如果此時(shí)攪拌，酵母易形成疙瘩，在面團(tuán)中會(huì)分布不均勻，影響發(fā)酵；放20克白糖的面包口感淡一些，30克是標(biāo)準(zhǔn)配方用量，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整；
4. 先用勺子將步驟3中的材料充分混合均勻，再將蘋果丁倒入液體中攪拌均勻；
5. 高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中，用勺子粗粗混合幾下；
6. 將一半的粉類倒入蘋果牛奶中，用勺子攪拌均勻；
7. 再將剩下的粉類倒入盆中，用勺子攪拌均勻無(wú)干粉；再把室溫軟化的黃油倒入面糊中；
8. 黃油切成薄片并且用勺子碾壓，可以快速更均勻地融入面糊中；此時(shí)的面糊特別有勁兒，要用勺子順著一個(gè)方向攪拌，蘋果丁會(huì)從面糊中“跳”出來(lái)，不用管，繼續(xù)攪拌，能看到面糊的紋路就可以了；這個(gè)攪拌過(guò)程我用了約5分鐘；它既像面團(tuán)，狀態(tài)又更接近面糊；
9. 將蘋果面糊放在溫暖濕潤(rùn)處基礎(chǔ)發(fā)酵，我放在了發(fā)酵箱里，溫度32，濕度70，沒(méi)有蒙保鮮膜，時(shí)間看面團(tuán)的狀態(tài)，約為2小時(shí)；如果放在室溫或者烤箱里，要蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子防止面糊中的水分蒸發(fā)；
10. 面糊發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，成為有彈性的蓬松面團(tuán)；
11. 用勺子挖起表面的面團(tuán)，能看到面團(tuán)下面有細(xì)長(zhǎng)的拉絲和均勻的氣孔，發(fā)酵很到位，有讓人愉快的發(fā)酵的味道；
12. 準(zhǔn)備一個(gè)6寸的蛋糕不粘模具，將面團(tuán)直接倒入模具中，用勺子輕輕按壓，使底部面團(tuán)和蘋果丁能落實(shí)；面團(tuán)較粘，勺子背面可蘸少許涼水，將面團(tuán)表面抹光滑；
13. 將盛著面團(tuán)的模具放在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵，我用發(fā)酵箱溫度35度，濕度65，時(shí)間約50分鐘；之所以用這么高的溫度，是因?yàn)槊鎴F(tuán)中含有大量的蘋果丁，需要快速發(fā)酵漲發(fā)起來(lái)，能保持住蘋果的新鮮風(fēng)味，防止緩慢發(fā)酵導(dǎo)致蘋果變質(zhì)而失去其風(fēng)味；
14. 面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí)，表面刷雞蛋液；烤箱上火185度，下火205度，預(yù)熱；
15. 將面包生坯送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上火185度，下火205度，35分鐘；面團(tuán)中有蘋果及滲透出來(lái)的果糖還有肉桂粉，容易上色，而且顏色會(huì)比一般的面包要深一些；喜歡淺色的在上色滿意時(shí)可加蓋錫紙；喜歡深色的可不蓋；烤的溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱的實(shí)際情況、模具的大小和材質(zhì)、喜歡的口感來(lái)調(diào)整；
16. 出爐后端著模具輕震幾下，面包出脫模，涼至溫?zé)釙r(shí)入袋保存或者切塊食用；濃濃的肉桂味和蘋果味相得益彰，面包內(nèi)部非常柔軟有彈性。
-----【蘋果私房話】-----
1. 因?yàn)椴挥脵C(jī)器揉面，也不用費(fèi)力揉出手套膜，只需將材料順時(shí)針攪拌上勁兒；如果想要面包組織更接近機(jī)器揉面的效果，可以在面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘后，再順時(shí)針攪拌幾分鐘，面團(tuán)的組織和口感會(huì)更好；
2. 蘋果丁可以換成香蕉，但香蕉易變成糊狀，且不份比蘋果的多一些，所以用量可以減半來(lái)嘗試；肉桂粉和蘋果是絕配，所以在放香蕉泥的時(shí)候可以不放肉桂粉。
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