手工蝦片

幫友們大家好，我是幫主阿濤。

玩烘焙一定會長胖嗎？阿濤每天都會收到一些幫友苦口婆心勸誡，這個高熱高糖呀，阿濤你不要坑我們呀！其實我也是有點冤，咱每天做每天吃也沒見長胖呀，你們只是看一眼食譜而已，肉肉就會長身上了嗎。我一直都說，盯著某一種食材熱量高低其實意義不大，著眼于每天的攝入平衡，并積極運動才是保持身材的正確觀念。

這張圖，是我這兩年在運動軟件上的累計跑步數據。兩年打卡310次，差不多每兩天半跑一次步。累計消耗12.6萬卡路里（這還不包括我擼鐵無法記錄的熱量消耗），一個麥記巨無霸是500卡路里，相當于我跑掉了252個巨無霸的熱量，換句話說，我可以比一般人多吃252個巨無霸，卻不會長胖。

那你可能要問了，如果就是不想運動，那怎么辦？第一，做了個蛋糕，你不要全部吃完嘛，吃一小塊就好；第二，如果吃蛋糕愣是沒控制住，那正餐就少吃或者不吃，這樣全天攝入就不會超標啦。

材料

蝦仁 200g

姜末 5g

清水 165g

細砂糖 5g

鹽 3g

木薯淀粉 420g

過程

1、200g干凈蝦仁加5g姜末放入破壁機。

2、加165g清水，打成細膩順滑的蝦滑。

3、蝦滑加5g細砂糖和3g鹽拌勻。

4、再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮狀。

5、然后上手揉成團。

6、搓成直徑3厘米的圓柱形。

7、切成三段，放入沸水中，煮至浮起，轉中火繼續煮10分鐘。

8、煮透后撈出過涼水冷卻。

9、瀝干水份后，在陰涼干燥通風環境下，自然風干1-2天。

10、盡可能切成足夠薄的薄片。

11、均勻擺開，繼續自然風干1-2天，至完全干透。

12、油溫七成熱約170度，放入蝦片后炸至膨脹撈出控油。

13、香脆的手工蝦片就做好了。

TIPS

1、河蝦什么蝦都可以嗎？

河蝦海蝦新鮮蝦冷凍蝦都可以的，去殼去蝦線就好。

2、沒有木薯淀粉還可以用什么？

還可以用土豆淀粉，其他淀粉就不行了。

3、感覺我的面團有點干？

因為蝦肉的含水量不同，淀粉品牌工藝不同吸水率也有區別，所以淀粉可以分次加入，感覺軟硬度差不多了，也并不一定要全部加完。

4、為什么第一次風干后切開里面有白心？

如果你圓柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的時間偏短，都可能產生白心，就是沒熟透，這樣的蝦片就膨化不起來，是不行的哦。

5、為什么第一次風干后，我根本切不動？

如果你風干時間太長，風干太硬，當然就切不動了，所以風干的合適程度并非“干硬”而是“Q彈柔韌”。

6、可以用烤箱風干嗎？

第一次風干不能用烤箱，切片后第二次風干就可以用烤箱了，但你的烤箱必須有60度左右的低溫區，如果最低溫度是100度就不行了。如果有風干機也是可以的~

7、蝦片可以儲存多久？

徹底風干的蝦片，密封可以儲存兩個月。

8、炸蝦片中間無法完全膨脹？

如果煮的時候就沒煮透，那么中間就無法完全膨脹，風干不徹底也會影響膨脹。

9、蝦片炸完有點硬？

因為蝦片本來就煮熟過，所以油炸只是讓它膨化而已，膨化后就可以撈出了，如果一直炸老了，就會偏硬。

10、如何做彩色蝦片？

清水換成著色性比較強的菠菜汁、紅曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。