明日就是春分了，春分吃春菜是老傳統，媽媽今天打電話給我說：“來摘點雪里蕻拿去吃，可嫩了！一根一根的跟小手指似的，看著就水靈！”嘿，我今天正好打算包包子呢，這下餡料有著落了！天氣正好，帶著孩子去外婆家摘菜去！

來到樹林里一看，簡直變了個樣，滿地的薺菜不稀罕，海棠花苞掛滿枝頭含苞待放、油菜花漫山遍野放肆飄香，各種香菜、蒜苗、菠菜都肥的不像話，尤其是雪里蕻，葉子水靈又干凈，根莖粗的像手指頭一樣，專掐那些嫩尖也吃不完！春天吃春菜，這菜最該吃，掐1把包包子吃，下火又解饞，香！

老一輩的春天正是青黃不接的時候，再加上春天干燥病菌多，才有這春分吃春菜的傳統，現在也是一樣，多吃一些應季蔬菜，除了感受下春天的生機盎然，還能下火解饞，一個字香！雪里蕻就像那些“良藥”一樣，雖然清熱下火，但有些口感微苦，很多人喜歡拿來腌制成咸菜再制作各種美食，其實這菜處理好了包包子吃，比腌制的還香，關鍵是新鮮健康！春分時節，這菜正嫩，掐一把包包子吃，下火又鮮嫩，我老公一口氣吃了3個！今天把巨詳細的做法分享給朋友們，喜歡一定要收藏哦！

【雪里蕻肉包子】

【食材】：面粉500g、清水300g、雪里蕻600克、肉250克、蔥姜適量、生抽2勺、食鹽適量、蠔油1大勺、香油1勺、糖一勺、酵母3-5克、小蔥4棵、十三香1勺。

【做法】：

第一步：300克溫熱的清水（不超過40度）里，加入1勺白糖增加活性，再加入3-5克酵母進去攪拌融化，然后慢慢加入500克（一斤）普通面粉攪拌。

第二步：和成面團以后，放案板上揉成光滑的面團，然后再蓋上蓋子密封發酵至2倍大。

第三步：雪里蕻清洗干凈，放進開水里焯下水，焯水時，放點鹽和油，保持顏色。

第四步：焯好水以后，沖下涼水降溫，然后擠干凈水分切碎裝盆兒里備用。

第五步：豬肉切成小塊，放進絞肉機中，再扔進去一塊姜，一起打成肉碎。

第六步：鍋里放2大勺油，燒熱以后，放小蔥炒香，然后放肉餡進去翻炒到松散發白。

第六步：加入1勺生抽、1勺料酒、1勺甜面醬、適量鹽進去翻炒均勻，醬香濃郁，香味十足。

第七步：炒好的肉餡盛出來晾一下，倒進盆兒里，接著加入1勺十三香（可用五香粉代替）、一勺香油拌勻即可。

第八步：面醒發好以后，揉成長條，分成大小均勻的劑子，接著搟成薄皮，把餡兒包進去即可。

第九步：包好的包子放在蒸籠上，再次密封發酵20分鐘，等整體更加圓潤的時候就能下鍋了！

第十步：平底鍋放油燒熱，維持中小火，把包子放進去，煎到底部金黃。

第十一步：倒入半碗清水進去，蓋上蓋子中小火收汁，一直到包子變大，變圓潤，湯汁收的差不多時，打圈澆上一層食用油，收到完全沒有水就可以了。

宋宋心得：

包子不用上鍋蒸，這樣10分鐘左右就熟透了，做法簡單快速，口感酥脆宣軟，這樣做的包子比蒸的好吃！

春分時節，這菜正嫩，掐一把包包子，下火又鮮嫩，老公一口氣吃了3個，如果你喜歡面食，快試試！

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