面筋大家應該都吃過，但是大家知道面筋的歷史嗎？面筋是中國人對人類食品事業(yè)的一個貢獻，是中華民族發(fā)明的。我國何時有面筋？這要從小麥面粉的誕生說起。西方和日本的部分學者認為：中國的小麥是古代從西亞引進的，有面粉的時間大約是在漢武帝通西域以后。

而實際情況并非如此。《詩經·周頌》有“貽我來牟，帝命率育”句。箋注：武王渡孟津，白魚躍入舟，出渙水，以此魚燎祭天地，燎火流動，“化為”烏鳥，五次飛到武王那里，銜帶了谷物小麥一齊來。這就是所謂“貽我來牟”的背景。

面筋肯定發(fā)明在面粉出現(xiàn)之后。它的問世同佛教流傳有關。南朝梁武帝蕭衍是個虔誠的佛教徒，自己“舍身入寺”，在全國倡導素齋，從皇宮御膳開始推行素食。這位肉食者帝王的腸胃不適應長時間無梁肉的空虛感，命廚人以面筋代肉，從此發(fā)明了一種嶄新的食物。所以后人說："面筋，梁武帝所作。”

清代道光年間，杭州西湖圣因寺旁陸大有酒店糖燒面筋最有名，用面筋嫩者隨手撕大小塊，油內炮過，加糖醋起鍋，素食美品也。二月十九日觀音誕日，各鄉(xiāng)人來天竺燒香者尤盛，多買以供飯佐酒。故清人施鴻保有詩云：“湖上糖燒嫩面筋，陸家手段最傳聞。春風二月多鄉(xiāng)客，催起油鍋日欲瞟。”陸家店現(xiàn)已不存，但這只糖醋嫩面筋菜卻被繼承下來，如今已有100多年了，遍及大江南北，黃河上下，可謂子孫滿堂了。

面筋是在加工面粉的過程中被發(fā)現(xiàn)的，將面粉入水中汰洗、攪打，其淀粉質沉淀下去是為小粉，面筋質呈柔絲狀，聚攏再洗，則粘結成團，膠著力甚強，是為生面筋。將生面筋摘劑，下油鍋炸，成面筋泡，可久貯遠行，今無錫盛產此物，可謂四海聞名，此油面筋可以單獨烹制成菜，亦可中塞肉餡，作油面筋塞軒肉。將生面筋繞竹筷上，成簡狀，下鍋油炸，成素大腸，吃起來，口感十分相似，油炒加調味，形象亦似炒大腸。非常可口。將生面筋蒸熟，亦可做出多種美味佳肴。

現(xiàn)介紹全國通行的糖醋面筋，供筵席或家食均可：

1、我們先取蒸熟新鮮面筋團，擠去水分，手撕成絲，在清水中洗汰去殘余淀粉和麩皮，再擠去水分。

2、然后我們把炒鍋上旺火，加熟豬油，燒至六成熱，下面筋絲，撥散，炒過，加糖、醋，姜蔥汁，紹酒，少量雞汁，鹽，煮至鹵汁收稠，淋麻油，裝盤上桌，就可以食用了。

此為下酒下飯兩宜之菜，僧人和回民在席，則改用豆油，不用豬油。忌五葷者，用姜汁，不用蔥汁。淋純凈麻油，亦可淋椒油或香糟油。此菜一般不用胡椒、辣油和芥末，為糖醋味主導。心動不如行動，大家就趕緊去試試吧。