每天都和家人一起享用早餐，吃的最多的就是這雞蛋。要說這雞蛋真的是很棒的食材，不管是做主食，做菜都少不了，就是我們吃的面包蛋糕都少不了，用雞蛋做的美食也是可葷可素，稍微改變一下食材就是一道美味。今天分享4道雞蛋做的快捷早餐，做法簡單，只需幾樣食材攪一攪，往鍋里一攤一卷，搭配米粥、豆?jié){、牛奶、水果就是一頓豐富營養(yǎng)的早餐。一起來看看！

-----【磷蝦雞蛋卷】-----

【材料】雞蛋4個，南極磷蝦180克，胡蘿卜1段，香蔥4根，面粉20克，鹽適量，涼水少許，油

1. 所有材料準(zhǔn)備好；

2. 面粉入大碗中，逐量加涼水混成面糊；

3. 雞蛋打入面糊中攪拌均勻，加入磷蝦混合；

4. 胡蘿卜擦末，香蔥切末，入蛋液中打均勻；

5. 電餅鐺通電加熱，倒少許油在烤盤上，將1/3蛋液灑在烤盤上，攤薄攤勻；

趁著蛋液未完全凝固時，從一端卷起，放在烤盤邊；依次將剩下的蛋液如法完成；

6. 蛋卷在烤盤上多煎一會再取出，切塊裝碟食用。

-----【葛粉雞蛋卷】-----

【材料】雞蛋2個，葛粉2勺，涼水，香蔥兩棵，油少許，鹽少許

1. 葛粉和雞蛋準(zhǔn)備好；

2. 葛粉中加少許涼水，調(diào)成漿；

3. 將葛粉漿倒入雞蛋液中；

4. 加入香蔥末、少許鹽，攪打均勻；

5. 平底鍋中倒少許油，潤潤鍋底，小火，將一半的蛋液倒入鍋中，用鏟子輔助攤成蛋餅；

6. 待表面基本凝固時，從一側(cè)卷向另一側(cè)，打成卷；

7. 將剩下的蛋液倒入鍋中，待表面基本凝固后，將第一個蛋卷再卷回來；

8. 將蛋糕在鍋里滾動幾下，使內(nèi)部未干的蛋液完全成熟。取出后切塊食用。

-----【雞蛋胡蘿卜芹菜卷】-----

【材料】雞蛋3個，胡蘿卜1段、芹菜葉1把，鹽少許，油少許，面粉1小勺（約10克）

1． 雞蛋入碗中，打散；

2． 胡蘿卜和芹菜葉洗凈；

3． 1小勺面粉和鹽，面粉不要多，有10克左右；

4． 面粉和鹽入雞蛋液中，用筷子打散；

5． 胡蘿卜切成末；

6． 芹菜葉切碎末；

7． 全部入雞蛋液中，混合均勻成雞蛋菜糊；

8． 電餅鐺預(yù)熱，抹一點點油，將一半的雞蛋蔬菜糊倒入餅鐺內(nèi)，用鏟子攤平；沒有電餅鐺用平底煎鍋也可以，但要用小火；

9． 待表面的蛋液基本凝固時，從一端卷起，卷到餅鐺的另一端；剩下的雞蛋糊倒入餅鐺中，表面基本凝固時，將第一個蛋卷從那邊再卷回來，封口朝下，防止開口；再將蛋卷在餅鐺中來回滾幾遍，確保里面沒有生蛋液，吃時切塊。

-----【香椿雞蛋卷】-----

【材料】香椿芽適量，雞蛋4個，鹽適量，涼水10克，油少許

1. 香椿芽數(shù)棵，清洗干凈；

2. 入開水鍋中焯水1分鐘，去掉其中的亞硝酸鹽，香椿芽的顏色也由先前的紅色變成了暗綠色；撈出過涼水，擠掉其中的黑綠色的汁水；

3. 將香椿芽去掉根部的硬塊，切成碎末末；

4. 香椿末與雞蛋同入一碗，放適量鹽，再來兩小勺約10克的涼水，這樣攤出來的雞蛋口感嫩；

5. 將雞蛋打散，與香椿末充分混合均勻；

6. 平底煎鍋中用刷子抹薄薄一層油，將1/4雞蛋液倒入鍋中，端起鍋轉(zhuǎn)動，讓蛋液鋪滿整個鍋底，待上面還有一層未凝固的蛋液時，從一邊開始卷；

7. 將蛋卷靠邊放，將1/4蛋液全入鍋中，表面還有少許未凝固時，把第一個蛋糕往回卷，形成一個更大的蛋卷；

8. 將蛋卷在鍋中再煎一煎，外面略焦黃好看，內(nèi)部也能完全熟透；

9. 取出蛋卷，將剩下的香椿蛋液按先前的操作也卷成卷，兩個蛋卷入鍋中再次加熱，切塊食用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。