作者介紹
李潔雯
美國注冊營養師
哥倫比亞大學營養學碩士
中國營養學會會員。目前在創辦雯說營養科普平臺。
在醫院、養老院、康復中心等醫療機構有多年營養咨詢經驗。
擅長：糖尿病、三高、脂肪肝、腎病等慢性疾病的營養干預、體重管理、及兒童營養治療。
經常出現在食物中的麥芽糊精是什么？
文章來源：雯說營養
已授權《中國臨床營養網》轉載
什么是麥芽糊精？
麥芽糊精 (maltodextrin) 是一種常見的食品填充料和增稠劑。各類淀粉（如玉米、大米、小麥）是它的生產原料。隨后，它們在水、酶及酸性物質的作用下被糊化、部分水解，最終通過噴霧干燥制成，呈白色粉末狀。
麥芽糊精粘性高，能較好地將食物中不同成分“綁定”在一起，增加食品穩定性。麥芽糊精也能作為防腐劑，延長食品保質期。
哪些食物中有麥芽糊精？
由于價格便宜、功能多樣， 絕大多數食品和飲品中都有麥芽糊精的身影，例如各式餅干、冰淇淋、蛋糕、沙拉醬、乳清蛋白粉、人工甜味劑、運動飲料、固體飲料、火腿等加工肉類、低脂食品和保健品中。
部分嬰幼兒有乳糖不耐受的情況，因此，市面上也有用麥芽糊精替代乳糖的奶粉，滿足這部分嬰幼兒的糖份和熱量需求。
吃下麥芽糊精后會怎樣？
麥芽糊精在體內的“消化路線”和淀粉類食品一樣， 最終會被消化、分解為葡萄糖，為人體提供熱量。
研究指出，麥芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多，因此也屬于升糖指數高，也就是吃下后能快速提升血糖的類別。但考慮到實際攝入量與其它提升血糖的食物相比不算大，因此對血糖濃度的整體影響偏小。
而麥芽糊精對于腸道健康的影響，則是一個我們需要留意的問題。
麥芽糊精與腸道健康
關于麥芽糊精對腸道健康，尤其是本身已有腸道疾病的人群，可能帶來的負面影響一直有爭議。
今年，意大利一項新的關于患有大腸炎的小鼠研究發現，麥芽糊精會加重腸道炎癥，損害腸道內的黏液保護層。而在健康小鼠中，麥芽糊精能引起低度炎癥，相關炎癥指標升高，起保護作用的黏液層及粘蛋白也減少。
另一項細胞實驗表明，麥芽糊精讓致病細菌，例如大腸桿菌，更容易附著在腸道表皮細胞上，增加致病細菌的濃度，影響腸道菌群平衡。
其它幾項動物實驗也指出，麥芽糊精能抑制腸道自身的免疫、抗菌能力，導致腸道內致病細菌數量增加，加大患上腸道炎癥的概率（尤其對于腸道炎癥疾病的高危、易感群體）。
部分實驗用的麥芽糊精的濃度與嬰幼兒奶粉中添加的麥芽糊精的濃度是一致的。
我們可以怎么做？
于多數健康人群來說，不需要為偶爾一次兩次攝入麥芽糊精太過擔心，談之色變。腸道炎癥類型的疾病病理機制復雜，由多種因素共同影響。而目前的相關研究還停留在動物實驗階段，不足以支撐 “健康人群吃下麥芽糊精后會患上腸道炎癥”的說法。
只不過， 麥芽糊精廣泛存在于加工食品中，而許多加工食品和加工零食本身就存在糖、鹽和反式脂肪過多，膳食纖維、維生素和礦物質不足的問題。如果總吃這種類型的加工食品、零食，那總有一天身體也經不起這樣的折騰，會有各種小毛病出現。
因此，盡量選擇新鮮的、非加工的、營養密度高的食品 。實在想購買加工食品時，留意包裝上的配料表，盡量避免選擇有麥芽糊精的版本，或者在配料表上麥芽糊精排在后面的食品（排在越后面，說明添加量越少）。
對于已患有腸炎（如克羅恩病），以及腸炎高風險人群，在日常生活中應盡量避免食用含麥芽糊精的加工食品、飲品。
對于為嬰幼兒挑選奶粉的父母，由于嬰幼兒腸道較弱，最好也避免挑選含有麥芽糊精的配方奶，除非嬰幼兒患有乳糖不耐受。
圖片來源：網絡
1. Hofman DL. et al. Nutrition, health and regulatory aspects of digestible maltodextrins. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016. 56: 2091-2100.
2. Laudisi F. et al. The food additive maltodextrin promotes endoplasmic reticulum stress-driven mucus depletion and exacerbates intestinal inflammation. Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology. 2019. 7: 457-473
3. Nickerson KP. & McDonald C. Crohn's disease-associated adherent-invasive Escherichia coli adhesion is enhanced by exposure to the ubiquitous dietary polysaccharide maltodextrin. PLoS ONE. 2012. 7(12): e52132.
4. Nickerson KP., Chanin R. & McDonald C. Deregulation of intestinal anti-microbial defense by the dietary additive, maltodextrin. Gut Microbes. 2015. 6 (1): 78-83
5. Rodriguez-Palacios A. et al. The artificial sweetener splenda promotes gut proteobacteria dysbiosis, and meyloperoxidase reactivity in Crohn's disease-like ileitis. Inflamm Bowel Dis. 2018. 24:1005-1020.
6. 國家標準GB/T20884-2007. 麥芽糊精. 2007
