本期導讀：分享10道家常素菜小炒，特別適合冬季吃，花錢少，好吃實惠

冬季到了，冬季人們體內缺少礦物質、蛋白質、維生素就會感到寒冷。香菇、豆制品、韭菜是不錯的選擇，豆制品含有大量的蛋白質，可以補充身體的營養，香菇含有豐富的礦物質，香菇能夠有促進消化，能夠起到養胃的作用，韭菜也是很好的御寒食物。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可幫助人體消化。冬季氣候天寒地燥，木耳和白菜能夠起到很好潤燥的作用。大白菜還有補水的好處。所以，這些蔬菜特別適合冬季吃，今天分享10道家常素菜小炒的做法，不放肉也好吃，成本也不貴，花錢少，好吃實惠，做法也簡單，特別適合上班族，下面一起去看看都有哪些菜肴：

【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.我們先要把黑木耳放在溫水中泡發2-3小時，然后再把黑木耳洗凈，大一些的黑木耳，撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

6.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒粉條】所需材料：包菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒5-6個、醬油2湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉條泡發，把粉絲放在溫水中浸泡1-2小時，將粉條泡發至無硬心。粉條是選用土豆粉制作的粉條，

2.把包菜葉子剝下來，放在清水中洗凈，瀝凈水分，再把包菜切成條或者絲。

3.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中過一遍冷水。

4.將粉條撈出瀝凈水分，放在盤子內，加入1勺色拉油或者熟油，再加入醬油，翻拌均勻，這是炒粉條的一個小妙招，多做這一步，炒出的粉條不粘鍋，根根分明，吃著爽滑勁道，顏色油亮誘人。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不用。下入蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒段爆香

6.下入包菜大火翻炒，再淋入幾滴米醋，將包菜炒至斷生。下入粉條，再加入鹽和雞精，淋入少許水，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【油潑干豆腐】所需材料：干豆腐400克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菜洗凈，干豆腐最好選用東北產的干豆腐，勁道，不易碎。

2.把干豆腐切成韭菜葉寬的條。

3.蔥切蔥絲，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐條焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，瀝水待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味。

5.鍋內加入少許油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。

6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，雞精，鹽，燒開，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火。

7.將干豆腐倒入到深一些的盤子內，將蔥絲放在干豆腐上，再把干辣椒段，放在蔥絲上，盤子里撒上香菜段。

8.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒和蔥絲上即可，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，放再清水中浸泡幾分鐘，再把韭菜投洗干凈。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，水開后煮1-2分鐘，將平菇煮變軟，將平菇撈出，瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分鐘。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均勻。

7.下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【尖椒炒香干】所需材料：香干4片、青尖椒2個、紅尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.將香干切成四份，再把香干切成條。

2.青紅辣椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。

4.下入香干小火煸炒，將香干中小火翻炒1-2分鐘，把香干炒軟。

5.下入青紅尖椒圈，翻炒均勻，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常炒三絲】所需材料：綠豆芽300克、干豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮洗凈，韭菜摘去老葉，洗凈。

2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜葉寬的絲。姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，瀝凈水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐變軟，吃著口感更好。

4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。炒豆芽時應大火快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜，中和它的寒性。

5.下入干豆腐絲一起翻炒均勻。

6.再下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、木耳適量、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發，將木耳泡發2-3小時，把木耳充份泡發好，韭菜摘洗干凈，豆腐選用北豆腐，北豆腐比較硬，不容易碎，南豆腐嫩，容易碎。

2.把豆腐切成1厘米厚的片，再對角切成兩塊，把豆腐切成三角塊。

3.把泡發好的木耳摘去根部，投洗干凈，韭菜切成寸段。

4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，將豆腐盛出待用。

5.下入姜末，蒜片爆香，再下入木耳翻炒均勻。

6.下入煎好的豆腐，淋入生抽，加入半碗水，再加入鹽，雞精，少許白糖，燒開，煮2-3分鐘，將豆腐燒制入味。

7.下入韭菜翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【小白菜木耳炒香菇】

所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜擇去老葉，投洗干凈。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的口感脆嫩。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。

4.將小白菜切成寸段，香菇切成條。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇，木耳再翻炒1-2分鐘，下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。

4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【水煮干豆腐】所需材料：干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量

做法步驟：

1.把干豆腐切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，再撕成塊

3.鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，姜末翻炒均勻

5.淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入干豆腐煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

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