紅燒肉是一道經典的大眾菜肴。制作時，以肥瘦相間的五花肉為主料，再配以生姜、老抽、白糖、鹽等調味料，成品紅燒肉香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國大部分地方都有，是招待客人、改善生活的必備菜品，具有一定的營養價值。

小時候，家里比較窮，一年到頭最多只能吃上2-3次肉，每當過年時，媽媽都會燒一點紅燒肉，雖然不多，但特別的香。每每紅燒肉快出鍋時，媽媽都會讓我先嘗嘗，就那一口，我覺得是世界上最美味的東西了，至今讓人難以忘記。

大家可能都會燒紅燒肉，但9成人都會犯同一個錯誤，就是在燒制的過程中，加入香葉、八角、草果、桂皮等4味調料或者其中的2-3種。加這些調料，確實能起到增香的目的，遮蓋住一些異味，但這些香料加多了，往往也會搶了肉本身的香味。

今天小編將媽媽做紅燒肉的方法教給大家，不加香料，同樣能做出紅燒肉，而且能讓你吃出真正的肉香味和小時候媽媽的味道。

所需食材：豬肉、生姜 、老抽 、黃酒 、白砂糖 、食用鹽、 雞精。

制作方法：

第一步：選用高端的食材，只需要最簡單的烹飪方式，就能做出真正美味的紅燒肉。做紅燒肉選用黑土豬肉最佳，而且要選豬后腿肉，品質上乘。

第二步：將新鮮的黑土豬肉清洗干凈，切成1厘米見方的小塊，瀝干水分待用。生姜切薄片。

第三步：將炒鍋燒熱，無需加油，直接下入豬肉和姜片，扁出肥油。這一步千萬不能省掉，因為只有炒出油的紅燒肉才是最香的。

第四步：待出油后，加入沒過豬肉的清水，倒入老抽上色。開大火煮開之后，轉小火燉30分鐘，然后蓋上鍋蓋再燜20分鐘（紅燒肉要想軟爛入味，別只會開火煮，燜一燜更軟爛）。

第五步：打開鍋蓋，加入白砂糖（白砂糖一方面能起到提鮮的作用，另一方面還能給紅燒肉增加色澤），如果你想要色澤亮麗比較甜一些的紅燒肉，那就可以多加一些進去，如果你喜歡咸味的就少放點白糖。

第六步：做紅燒肉時，湯汁不要一次性收干，最好留一點點，出鍋前加入食用鹽和雞精，就可以裝盤上桌享用了。

技術總結：

1、做紅燒肉時，大多數人會加香葉、八角、草果、桂皮這4味香料，這個其實是錯誤的做法，因為加香料，在增加香味的同時，也掩蓋了紅燒肉本身的味道。

2、很多人要想做出那種入口即化的紅燒肉，在烹飪時，都會選擇開火長時間煮，其實除了開火煮，多加這1步，那就是蓋蓋“燜一燜”，這樣做出的紅燒肉，沒牙齒的老奶奶也咬得動。

今天的美食文章“做紅燒肉，不要一味的開火煮，多加1步，沒牙齒的老奶奶也咬得動”就分享到這里。如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。