香菇雞肉餃

By 造食日記

配料：

香菇 5朵、雞胸脯肉 1塊、蝦仁 適量、菠菜 120克、面粉 300克、胡椒粉 適量、蔥 1根、姜 1塊、精鹽 適量、蠔油 適量、雞精 適量

烹飪步驟：

1.和面：菠菜榨汁過濾，85g菠菜汁+150g面粉和成面團，85g溫水+150g面粉合成面團醒發30分鐘

2.調餡兒：雞胸肉碎+香菇碎+蝦仁+蔥姜+胡椒粉+鹽+雞精+蠔油調味兒攪勻

3.綠色面團幹成薄片兒、白色面團搓成長條，綠色裹住白色撮長，切成劑子，搟片兒，包餡兒

4.開水入鍋蒸10-15分鐘，就可以開吃啦

烹飪小貼士：

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養高于雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。
3. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅除惡味兒。