酸豆角炒肉

食材：酸豆角250g，豬肉餡100g，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半勺，胡椒粉少許，干辣椒10個，糖半勺，姜1塊，食用油適量

做法：

1、酸豆角放在清水浸泡20分鐘后洗干凈，然后用手拽干然后切成小粒備用；姜切碎，干辣椒剪成小段兒。

2、鍋中放入油，油熱到7成熱時就放入肉餡，迅速炒散后直至肉變色后撈出備用；

香辣扇貝丁

材料：小扇貝、西芹、青紅椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣醬、蒜香粉、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油

做法：

1、小扇貝剔出肉，洗凈，切丁，加姜蔥水、鹽、胡椒粉腌15分鐘。

2、扇貝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋底留油，下干辣椒節、花椒爆香，下西芹節和香辣醬炒勻。

香辣雞爪鵪鶉蛋

食材：雞爪500g、鵪鶉蛋20個、蔥段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒兩勺、干辣椒適量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉適量

做法：

1、 鵪鶉蛋清洗干凈后放入水里大火煮開之后轉中小火煮熟

2、 雞腳用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用

3、鍋里上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開后用溫水清洗干凈浮沫，瀝干水待用

4、大蒜生姜切塊，蔥段切長一點的段

5、鍋里放少許油，放入生姜大蒜，蔥段爆香，在放入少許干辣椒一起炒

6、倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃

7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少許生抽，少許白糖，五香粉一點點，炒到均勻上色

8、倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開后轉中火

筍干炒臘肉

材料：煙熏臘肉200克、 筍干50克 、青蒜30克、干紅辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、鹽適量

做法

1、準備材料

2、筍干提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍干漲大，變軟，可用手撕開

3、筍干清洗瀝干備用

4、臘肉表面有黑色煙灰，先盡量擦洗干凈

5、燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘后撈起，再次清洗表面

6、洗好的臘肉擦干水，切成薄片

7、青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段

8、鍋內倒10毫升油，放入筍干

9、加鹽翻炒

10、再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮

11、煮至水份收干，筍干變軟入味，盛起

12、將臘肉入鍋加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油

13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香

14、再加筍干大火翻炒

15、加臘肉繼續翻炒

16、炒到香味濃郁，撒上青蒜葉

17、倒生抽，拌勻，即可關火

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