最近，有小伙伴在后臺問小毓：反復燒開的水，我覺得可以喝，家里其他人卻說不能喝，好糾結啊……

其實，生活中我們可能經常遇到這種情況：燒好的一壺水因為各種原因還沒來及喝幾口就涼掉了。那剩下的涼水到底該怎么處置呢？

方案一：倒掉吧！需要的話，就重新接自來水燒開。（有道理，但這樣做真的好浪費啊）

方案二：那就再加熱一次吧，節約又省時。（可是網上說“千沸水”會致癌啊，啊，啊！）

方案一：倒掉吧！需要的話，就重新接自來水燒開。（有道理，但這樣做真的好浪費啊）

方案二：那就再加熱一次吧，節約又省時。（可是網上說“千沸水”會致癌啊，啊，啊！）

那到底怎么辦呢？

確實很糾結……

現在需要解決的問題就是——多次燒開的水和自來水到底啥區別？

反復煮沸的水，又稱之為“千沸水”。“千沸水”之所以讓人害怕，主要還是因為其中的亞硝酸鹽的含量。

央視節目《是真的嗎》曾做測量對比試驗，發現：

未燒開的自來水，測其亞硝酸鹽含量約0.007mg/L；

自來水反復煮沸20次后，測其亞硝酸鹽的含量為0.038mg/L，是自來水的5倍之多。

未燒開的自來水，測其亞硝酸鹽含量約0.007mg/L；

自來水反復煮沸20次后，測其亞硝酸鹽的含量為0.038mg/L，是自來水的5倍之多。

也就是說，自來水加熱后，亞硝酸鹽含量確實會隨著加熱次數的增多而增加。但就每人每天攝入的水量來看，即使煮沸20次，水中的亞硝酸鹽數值也遠未達到我國飲用水中亞硝酸鹽的標準限值1mg/L。

所以，反復燒開的水，想喝就喝！

第二個問題來了——亞硝酸鹽到底是怎么個致癌法？

亞硝酸鹽就是我們所說的工業鹽，通常可作為肉制品的發色劑限量使用。作為一種氧化劑，它被人體吸收后會影響紅細胞的功能，使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，使組織缺氧，導致大腦缺氧，甚至引起死亡。

在攝入劑量上，成人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，3克即可導致死亡。在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽屬于國際癌癥研究機構（IARC）認定的2A級致癌物質。

由此看來，亞硝酸鹽真的不是什么善茬。但是我們卻無法完全擺脫亞硝酸鹽，因為咱們平時吃的食物，如肉、蛋、魚、豆、菜、水等都含有亞硝酸鹽，所幸的是含量低，并且可以被身體代謝出去，所以不會對人體造成什么危害。

那我們每天攝入多少量以下的亞硝酸鹽才會能避免致癌呢？

這里就要普及下標準常識了，我國的《生活飲用水標準》（GB5749）對水中亞硝酸鹽的含量要求是不得超過1mg/L。

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI）限值為0.07mg/kg·BW，即體重為60公斤的成年人只要每天攝入量不超過4.2mg，就不用擔心會對人體造成危害。

低濃度的亞硝酸鹽會隨著人體代謝而排出體外，這說明除非一天內飲入至少111L、加熱至少20次的水才會引起亞硝酸鹽攝入超標。所以，反復加熱的水真的不是亞硝酸鹽的主要攝入源。各位就放心喝吧！

不過，這里要提醒廣大群眾的是，與其擔心燒開的自來水可能對人體造成危害，更值得注意的是加工食品里的亞硝酸鹽攝入超標問題，換句話說，盡量少吃腌制食品，那其中的亞硝酸鹽含量真的要比“千沸水”中的含量高太多了……

文字來源：江蘇疾控（微信號：jscdcwx）

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