一日三餐中
各種主食是必不可少的食物
扮演著非常重要的角色
米飯、饅頭、面條
等等
能迅速趕走饑餓
不過最近
關(guān)于大米致癌的新聞
在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵
引起了眾多人的關(guān)注
內(nèi)容顯示
有人稱吃發(fā)黃的大米會(huì)誘發(fā)肝癌
千萬不能吃
網(wǎng)絡(luò)新聞截圖
那么
事實(shí)果真如此嗎？
一起來看
發(fā)黃的大米真的會(huì)致癌？
很多人說“大米發(fā)黃一定不能食用，其中含有黃曲霉毒素”。
其實(shí)，從原理來看，該理論存在“誤區(qū)”，并不能說所有“大米變黃都是由于產(chǎn)生了黃曲霉毒素”。
首先，有些大米本身就顏色偏黃，比如偏向糙米的大米，還有“含有類胡蘿卜素”的黃金大米等。
其次，不是所有儲存了很長時(shí)間的大米都會(huì)發(fā)生霉變、產(chǎn)生黃曲霉毒素。大米在儲存過程中只要合理保證溫度、濕度以及光照程度（避光），并不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
所以，大米發(fā)黃并不一定全是含黃曲霉毒素。
但是，如果大米發(fā)霉變質(zhì)，一定要扔掉，如果長期吃這樣的大米的確存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
大米如果儲存不當(dāng)，的確容易滋生霉菌物質(zhì)并且產(chǎn)生毒素，最常見的就是黃曲霉毒素和黃變米毒素，這兩種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大米變黃且聚為團(tuán)塊狀，產(chǎn)生霉變氣味。
世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素劃定為“一類致癌物”，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是劇毒物氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍；黃曲霉毒素被攝入后，主要會(huì)破壞動(dòng)物和人體的肝臟組織，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致出現(xiàn)中毒性肝炎，甚至死亡。
大米一般可以存放多久？
一般大米的保質(zhì)期根據(jù)加工和包裝方式不同存在一些差異，真空包裝的大米保質(zhì)期一般能達(dá)到12—18個(gè)月，普通包裝大米一般在6—12個(gè)月之間，對于散裝大米并沒有明確規(guī)定。
值得注意的是，大米的存放時(shí)間越長，營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重，如果儲存不當(dāng)，滋生霉菌的可能性就越大，給人體健康帶來威脅。
因此，建議購買合格的小包裝大米，最好3個(gè)月內(nèi)可以吃完，最久不超過半年，從安全和營養(yǎng)攝入角度看，縮短儲存時(shí)間才能降低安全風(fēng)險(xiǎn)。
平常吃大米要注意什么？
1、主食要多樣攝入
每一種食物都會(huì)存在這樣那樣的“衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)”，建議在吃主食的時(shí)候，可以多樣谷物共同攝入，粗細(xì)（雜）搭配，增加燕麥、玉米、薯類、雜豆類等的攝入量和攝入頻次，可以吃的更加營養(yǎng)。
2、注意儲存大米的方式
家里儲存大米要隔熱且防潮，應(yīng)將大米儲存于干燥、陰涼且通風(fēng)的地方，關(guān)注儲存溫度和濕度，降低“黃曲霉”等霉菌物質(zhì)的滋生風(fēng)險(xiǎn)。
推薦大家可以將大米放入密閉的儲物罐中于櫥柜避光存放，保持環(huán)境清潔，拒絕污染。
如何避免黃曲霉毒素侵襲？
1、 如果家里的大米、玉米、花生、豆類、堅(jiān)果等谷物糧食已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，哪怕只長了一點(diǎn)霉斑，其余部分同樣不可食用，一定要趕緊扔掉。
同理，也不要試圖通過加熱的方式去除霉菌毒素，黃曲霉毒素一般在280—300℃的高溫下才能夠被破壞，日常烹調(diào)加熱根本達(dá)不到此溫度。
2、 筷子、案板等廚具、餐具在每次用完之后請完全洗凈并且通風(fēng)干燥；筷子應(yīng)該定期更換（竹木筷子建議每3個(gè)月更換一次），定期煮沸消毒；如果家里的筷子和案板等餐具上已經(jīng)出現(xiàn)霉斑，一定要趕緊扔掉。
3、 購買小包裝食用油，并且要注意溫度、濕度和光照，避免油脂腐敗變質(zhì)。
4、任何食物都要盡量吃新鮮的、衛(wèi)生的，已經(jīng)變質(zhì)的食物再便宜也不要買，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好。
當(dāng)然，生活中發(fā)霉變質(zhì)的食物并不全都是黃曲霉菌導(dǎo)致，霉菌有很多種，同樣也是生物學(xué)中常見的一類微生物，不要以為吃了就會(huì)致癌，而過于恐慌；有些霉菌物質(zhì)會(huì)制約食物，但并不會(huì)直接威脅人體的健康安全。只不過由于我們生活中比較難判斷，所以發(fā)霉的食物都別吃就行。
綜上所述
“發(fā)黃的大米”并不一定
就是腐敗變質(zhì)所導(dǎo)致
要看是不是自己買的品種本身就發(fā)黃
大米最好三個(gè)月內(nèi)吃完
超過了也不是一定得扔掉
只不過營養(yǎng)差一點(diǎn)
如果儲存不當(dāng)變質(zhì)的可能性更大而已
