原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鮮香椿、蔥白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精鹽5克，雞粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鮮湯250克，白鹵水800克，白糖15克。、

制作：1、鍋入白鹵水燒開，入花生米小火鹵30分鐘至花生軟爛撈出；去泡辣椒子、蒂；生姜去皮洗凈。將花生米、泡辣椒、生姜、青花椒、蔥白、大蒜分別攪成細(xì)蓉取出備用。香椿、茴香苗切細(xì)粒。2、鍋上火入花生油燒至六成熱，先入泡辣椒蓉、姜蓉、蔥蓉和蒜蓉小火煸炒約1分鐘至油的色澤紅潤(rùn)時(shí)下花生蓉、青花椒蓉小火煸炒1分鐘，烹白酒， 加鮮湯、精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖小火熬5分鐘，淋泡椒油和香油，放香椿粒和茴香粒攪勻，出鍋即可使用。特點(diǎn)：味香，麻辣可口。

制作關(guān)鍵：花生要用白鹵水鹵至軟爛，以便攪蓉。

適用范圍：可做炸菜的蘸料，也可用于蒸菜、炒菜、涼菜等。