二師兄“高光時刻”時髦上位,雞爪菇飛舞面疙瘩

豬老板今天可親切啦!大聲吆喝,降價了,肉好新鮮,快來捧場。原本還想買雞肉來頂一頂,這下被“二師兄”給吸引過去。

相信會精打細算的煮夫或煮婦,前陣子,真不敢走近豬肉攤,豬老板賣的肉也越來越少,臉色都不好看。聽聞價格調降,豬老板對老顧客馬上熱情起來。

于是想買雞肉的心,又轉向“二師兄”這邊,中國人習慣的飲食。雖然降價,還蠻有“身價”先買一點先解饞。巴望之久的青椒還有靈魂?不想吃青椒炒肉,再等等,就可以肉絲炒青椒重現(xiàn)。

雞爪菇,長的夠奇怪,誤以為是雞爪或那種葷菜的“零配件” 它怎么來的?坐車來的,福建光澤朋友從老家?guī)н^來的山珍,知道玩美愛練手新食材,分了一些回來。

第一次見到它,以為是公雞的雞冠,還同朋友,怎么弄來這么多雞冠呀!可是再仔細看看,不對,一點也沒有油脂,反而有菌菇的味道,撕開里面,果真是菇類獨有特質。雞爪菇又叫叉狀炭角菌,好專業(yè)的名詞,沒有雞爪菇來的貼切,參次不齊的外觀與雞爪真有“親戚”關系。

犯懶的時候,犖素加上主食一鍋搞定,最省事。面疙瘩,可以自己用面粉搓或捏成,也可以買現(xiàn)成。

久經(jīng)考驗后,再嘗到大片豬肉入菜,個個讒的“狠” 都沒跟我客氣,只剩二片肉…豬肉油質比雞肉強,可以充分帶動雞爪菇與包菜跟著面疙瘩到處飛舞。

雞爪菇炒過還是十分彈牙脆口,獲益匪淺是面疙瘩,面食外表吸附所有鍋里的香與甜。

雞爪菇、豬前腿肉、面疙瘩、包菜、蔥

雞爪菇的底部與所有菌菇一樣有生長蒂頭,必須修剪去掉,以免有太空養(yǎng)殖包的臭味存在。不規(guī)則的雞爪菇,要仔細沖洗,避免泥沙或培養(yǎng)土殘留。

雞爪菇

豬前腿肉切薄片,大約只舍得放100克左右,(等價格美麗,再加碼)生抽、胡椒粉、糖、料酒、淀粉抓腌15分鐘。

豬前腿

面疙瘩是買現(xiàn)成的,自己也可以和面,捏成小劑子,再搓成疙瘩。

面疙瘩

蔥切段,包菜切粗絲。

鍋底下少許油,(因為克扣豬肉重量,用一點植物油來補充,動植物油合并,味道挺不錯的)加入腌制過的豬前腿肉片。炒至肉片變白后,加入雞爪菇,來點蠔油、二湯,燜入味,取出備用。

鍋里下包菜絲炒軟,加少許鹽巴做底味,再放進面疙瘩。

ps:為什么不直接與豬肉與雞爪菇一路炒過來?包菜很會吸收任何香味及油脂,所以先取出豬肉與雞爪菇,避免全部好料全被包菜吸走。并且利用包菜的長出來的湯水來燜熟面疙瘩。

包菜軟趴下出,面疙瘩也有九成熟,就可以倒入炒好的豬肉雞爪菇,全部在鍋里大融合,大約再燜煮3分鐘,就可以起鍋。