胡蘿卜和蘿卜，都是人們?nèi)粘ｏ嬍持惺殖Ｒ姷氖澄铮}卜是一大類食材的統(tǒng)稱，包括了我們常說的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等很多種蘿卜，但卻唯獨不包括“胡蘿卜”。嗯，是的，這里要和大家說的就是胡蘿卜真的不是蘿卜，雖然兩者僅有一字之差，看著好像是一家人，其實胡蘿卜和蘿卜真的沒啥過于親密的關(guān)系。
植物學(xué)種屬不同
世界上有很多種不同的植物，為了方便人們認(rèn)知和分辨其各自的不同，植物學(xué)上，對所有植物都做了“界、門、綱、目、科、屬、種”的種屬分類，對于蘿卜和胡蘿卜來講，他們雖然都同屬雙子葉植物綱，但蘿卜是十字花目十字花科蘿卜屬，家族成員包括櫻桃蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等，而青蘿卜尤以山東濰坊出產(chǎn)的濰縣蘿卜為最佳。而胡蘿卜則是傘形目傘形科胡蘿卜屬，顏色分為橙色胡蘿卜和紫色胡蘿卜。蘿卜和胡蘿卜雖然恰巧都同屬雙子葉植物綱，但除此之外卻再無關(guān)聯(lián)，沒有任何“親屬”關(guān)系。就好像柬埔寨人和泰國人，都是屬于宇宙中的地球人，也都是亞洲人，總不能因此而把他們歸類為同一個國家的人。
起源、生長形態(tài)不同
從蘿卜和胡蘿卜的起源以及生長形態(tài)來講，兩者也有很多的區(qū)別。蘿卜一般被認(rèn)為是原產(chǎn)于亞歐大陸的野蘿卜的后代，且起源范圍也非常廣泛，從地中海東岸到中國中部區(qū)域均有蘿卜的分布。蘿卜的花瓣普遍為四瓣，且兩兩相對，呈“十”字形，因此是比較容易被辨認(rèn)的十字花科植物。胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，人類栽培胡蘿卜的歷史至今約有2000余年。野生的胡蘿卜以白色和紫色為主，且根系小如“人參”，阿富汗可以說是紫色胡蘿卜的最早演化中心，而荷蘭則為如今人們所熟知的橙色胡蘿卜的最早培育國家。從生長形態(tài)上來看，胡蘿卜的花，在一個花序內(nèi)，所有的花都會盡量的排列成為一個“圓頂”形狀，因此其屬于傘形目傘形科的植物，也是有點“望文生義”的意思了。
營養(yǎng)價值不同
無論是蘿卜還是胡蘿卜，都是當(dāng)今人們餐桌上不可或缺的食物之一，兩者的營養(yǎng)價值雖然都比較高，但從營養(yǎng)成分上來看卻有著各自不同的特點。民間一直有一句諺語說“冬吃蘿卜夏吃姜”，這里邊的蘿卜指的是人們常見的白蘿卜，具有清熱化痰，理氣消食的功效，尤其冬季經(jīng)常食用，可以起到較好的預(yù)防感冒、咳嗽、積食的作用；而諺語“十月蘿卜小人參”中的蘿卜，則指的是胡蘿卜，不但顏色靚麗、氣味芳香、口感甘甜，且具有補氣明目、補益的功效。
營養(yǎng)成分不同
蘿卜與胡蘿卜雖然在形狀、氣味上均或多或少的有些相似，但兩者在所含的營養(yǎng)成分上還是大有區(qū)別的。蘿卜最大的營養(yǎng)特點是含有的木質(zhì)素和糖化醇素具有抗癌的作用，另外，蘿卜的汁還具有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用，蘿卜的醇提取物具有抗菌的功效，特別是對格蘭陽性菌敏感。蘿卜中含有的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動，保持大便通暢，有利于機體內(nèi)廢物的排泄。每日攝入足量的膳食纖維會使腸道內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量大大增加, 有助于 B 族維生素和其它維生素的合成。
胡蘿卜最大的營養(yǎng)特點則是含有豐富的類胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、?-胡蘿卜素、以及?-胡蘿卜素等等，此外，胡蘿卜中除了含有多種維生素等人體必需的營養(yǎng)素外，還含有多種揮發(fā)油、有機酸、胡蘿卜堿、以及降糖成分。因為類胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，還能起到補充維生素A，進(jìn)而起到明目養(yǎng)神、防治呼吸道感染、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強抵抗力等作用。
食用注意事項
胡蘿卜中含有的類胡蘿卜素較高，這些類胡蘿卜素也讓胡蘿的顏色更加好看，在吃胡蘿卜的時候要注意，一次性不宜攝入量太高，避免胡蘿卜素攝入過量而出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的情況，看起來像個小黃人，醫(yī)學(xué)上叫橘黃癥，也叫高胡蘿卜素血癥。這是因為胡蘿卜富含胡蘿卜素，大量食用后，能造成體內(nèi)胡蘿卜素過量，同時胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A需要一個過程，這些不能及時轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素就會隨著血液流到全身各組織器官，當(dāng)人的血液及汗液中胡蘿卜素含量增高時，皮膚就會呈現(xiàn)黃色，出現(xiàn)橘黃癥。停止繼續(xù)食用含有胡蘿卜素的食物，經(jīng)過一段時間的代謝后，癥狀就會逐漸減輕直至身體恢復(fù)正常顏色。
胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，溶于脂肪和有機溶劑，空腹食用會影響胡蘿卜素在身體中的利用率。蘿卜中含有的膳食纖維較多，尤其是青蘿卜中含量更高。有些地方的老百姓非常喜歡直接生吃青蘿卜，甚至把青蘿卜當(dāng)做水果來吃。也正因為青蘿卜中含有的這些膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸道蠕動，會造成排氣比較多。如果您要外出應(yīng)酬，建議您盡量不要吃蘿卜，避免讓自己處于尷尬之地。
