肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮，入冬以后，白菜更是酥脆鮮甜，鮮嫩多汁，有“冬日白菜美如筍”之說，加之白菜容易儲(chǔ)存，不像別的蔬菜那樣?jì)赡郏龅胶贸缘陌撞耍依锝?jīng)常會(huì)一次買上十多顆都是很常見的事情，百吃不厭。

醋溜白菜是常見的一種大白菜做法，烹飪簡(jiǎn)單，味道酸辣咸香，十分開胃，而且對(duì)白菜的要求不高，不管是厚實(shí)多汁的白菜幫，還是鮮嫩酥脆的白菜葉，都能做出來滋味各不相同的醋溜白菜，不過很多家庭做醋溜白菜總感覺沒飯店做的好吃，酸味不夠，香味不足，這里面其實(shí)有一個(gè)關(guān)鍵，就是“醋什么時(shí)候放”，這道菜本身酸味為主味道，“醋”的使用才是最關(guān)鍵的，只有這一步做對(duì)了，做出來的醋溜白菜才會(huì)好吃，即便用家庭的小灶，味道也不會(huì)輸給大飯店。

醋溜白菜

所用食材：大白菜半顆，蒜3瓣，干辣椒4根；陳醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，雞精、鹽適量。

第一步：大的白菜幫先劈開兩半，然后斜刀切片，盡量多傾斜一些，水嫩的白菜幫會(huì)更加入味一些，白菜葉子可以用手撕碎備用。3瓣大蒜切碎，干辣椒掰開備用。

第二步：兌一個(gè)料汁，碗中加入2香醋，2勺生抽，半勺白糖和半勺淀粉、適量的雞精和鹽，加上4勺清水，攪拌均勻備用。

第三步：炒鍋中加適量的油，燒至六成熱后，放入蒜末、干辣椒爆香，先將白菜幫倒入大火翻炒片刻。

第四步：轉(zhuǎn)大火燒熱鍋，將1勺陳醋沿著鍋邊淋入，讓高溫烹出醋的香味，將白菜葉子倒入鍋中翻炒1分鐘。

第五步：翻炒至白菜略微變軟后，淋入第二步調(diào)配好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一份鮮香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。

——老井說——

做醋溜白菜，關(guān)鍵點(diǎn)就是放醋，醋要分為兩次放，第一次用酸度比較大的陳醋或者米醋，沿著鍋邊高溫烹出醋的香味，第二遍在快出鍋的時(shí)候，用酸度比較小的香醋、果醋等讓大白菜帶上酸味，這樣才會(huì)又香又酸爽。

辣味是干辣椒的味道，不需要額外放辣椒或胡椒；淀粉的用量可多可少，如果喜歡勾芡后一點(diǎn)的，可以適量的多增加淀粉的用量。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。