大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的家常菜。

日常飲食中離不開大魚大肉，而豬肉是我們平時最常吃的一種肉類。今年，豬肉價格一直備受關注，上個月豬肉價格最貴時，我們這邊漲到了36塊錢一斤，這個月肉價又回跌了一些，現在我們市場上的五花肉23塊錢一斤，雖然相比往年的價格還不是很便宜，但是，相比上個月還是便宜了不少。在豬肉價格的帶動下，其他肉類的價格也都上漲了一些，雖然肉價很貴，但是，炒菜時不放點肉，就感覺菜的味道少點啥，吃著也不香，我們家每次炒菜，多少還是要放點。

平時炒菜時，我們如果放肉的話，一般都是用肉絲炒?？赡苡泻芏嗯笥言诔慈獾臅r候，總是會遇到肉絲粘鍋的問題，再就是炒出來的肉發柴，不鮮嫩，吃著還沒肉味。其實，想要炒出來的肉絲鮮嫩入味，也是有技巧的。今天，廚娘就與大家分享3個炒肉的小技巧，不管炒什么肉，最忌直接下鍋炒，多加這一步，肉鮮嫩美味，不發柴！

首先，肉吃著鮮不鮮嫩，怎么切肉很重要。在我們切肉時，不是拿起一塊肉直接切就可以的，切肉要順著肉的紋理來切，這樣炒出來的肉絲才會鮮嫩并且容易入味。但是，這里說的肉絲是豬肉絲，如果是切牛羊肉的話，就要逆著紋理切了。

第二點，肉絲在炒之前需要腌制一下。這里存在一個誤區，可能很多朋友一聽肉需要腌制，就會加點鹽來腌。其實，這里的腌制是不需要加鹽的，用鹽腌出來的肉，肉內的水分會被腌出來，從而使肉回縮發硬。腌肉絲只需要用生抽，一點點蠔油腌制就可以，腌制好的肉需要加一個蛋清，加點淀粉抓勻，抓拌至肉絲掛漿就可以，加入蛋清和淀粉以后，肉絲就會特別的滑嫩。如果做水煮肉片也可以這樣做，這樣做出來的肉片特別的鮮嫩。

第三點，就是肉絲下鍋時的注意的點了。要想在炒肉絲時，肉絲不粘鍋底，一定要保證鍋是干凈的，將鍋燒熱以后，再倒入食用油，熱鍋涼油，下入肉絲翻炒，這樣肉絲就不會粘鍋底了。炒至肉絲完全變色以后，再加入蔥、姜、蒜爆鍋，爆香以后，再加入其它菜一起翻炒就可以了。像蒜薹，辣椒這些“不吃火”的菜，大火翻炒一下即可出鍋。如果是和不容易熟的菜一起炒的話，肉炒至完全變色以后，需要盛出備用。另起鍋。放蔥、姜爆鍋，下入菜，翻炒至9成熟，然后，下入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。肉絲不能炒制太長時間，時間過長就老了還發柴。

無論炒什么肉，牢記這3點小技巧，炒出來的肉，鮮嫩可口又入味！有關今天的分享就到這里，對于今天的分享您有什么想法呢？如果喜歡廚娘的分享就趕快轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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