在米其林的星級標準中，一顆星是“值得造訪，是同類餐飲風格中特別優秀的”；兩顆星代表“廚藝非常高超，是‘繞遠路也值得去’的餐廳”；三顆星則是“一生一定要安排去一次”的餐廳。今年是米其林第一年踏足北京，而且正式榜單還未公布，那么就先來看看9月公布的2020年上海米其林的上榜餐廳。

圖/米其林指南官方微博截圖

在2020年上海米其林的上榜餐廳中，星級最高的三星餐廳居然是一家法國菜。兩星的餐廳中，三家是外國餐廳，其余的粵喜8號、御寶軒、吉品軒是粵菜，新榮記是蘇浙菜。幾乎沒有一家地道的上海菜入選，這份榜單的意義何在呢？米其林的評分標準包括五條：原料的質量；準備食物的技藝水平和口味的融合；創新水平；是否物有所值；烹飪水準的一致性。而從上海上榜的餐廳的菜品照片來看，在中國菜中，似乎很少有這樣的擺盤。

圖/大眾點評網截圖

再說回這次的北京必比登榜單，炸醬面、牛肉面、涮肉、爆肚、豆汁上榜無可非議，玉華臺、功德林、柳泉居是老字號，也代表了傳統風味與手藝，榮小館、靜一雖不是北京菜，但也是中國口味也能“忍”，但不少網友真的無法理解Keaami這家泰國菜上榜北京必比登是什么操作？其實，這一方面依然說明了米其林的榜單面對的是初涉此地的人群，在一個國家、一個城市，吃一些好吃的異國風味也無可厚非。另一方面，也能看出米其林就正是“初涉”北京。

比如2007年，日本成為世界第22個、亞洲第1個納入《米其林指南》的國家。但第一期的榜單中，一共4家三星餐廳，兩家是法餐，一家是通過改良的懷石料理，只有日本“壽司之神”小野二郎經營的餐廳算是純正的本土日本餐廳上榜。之所以在那一年米其林進駐日本，很多人分析說是因為那時日本政府開始推行“觀光立國”政策，大量外國游客開始涌入，日本料理也開始申報世界非物質文化遺產。

圖/米其林指南官方微信公眾號截圖

不過再往后幾年，日本的米其林餐廳名單中，壽司、天婦羅、拉面、居酒屋等本土餐廳上榜的越來越多，也證明了米其林的評委們從一個對亞洲文化、美食知之甚少的“外行”，逐漸了解、習慣和接受不同飲食文化的過程。相信米其林在北京時間長了，也能評選出更能反映出真正北京飲食面貌的榜單。

新京報記者 王萍

編輯 彭雅莉 校對 盧茜