本文經授權轉載自公眾號：九行

ID：jiuxing_neweekly

作者：微斯人

前段時間熱播的《長安十二時辰》，有多少人是沖著易烊千璽來的，結果卻被雷佳音手里那碗水盆羊肉給圈了粉？

吃播博主雷佳音被易烊千璽從牢里撈出來，換上官服，出了官衙第一件事不是為自己洗刷冤屈，也不是逃出長安流浪天涯，而是：去吃飯！

吃了一份水盆羊肉，吸溜一大口羊肉湯，全身的每一個細胞都在說好吃。蹲桌邊吃完一碗，再來一碗，記得要吧唧嘴：

飯后再來個臨潼火晶柿子，砸吧干凈了：

燉羊肉，一只手用刀扒拉著，一只手直接上。額們“鐵血真漢子”，一定得夠直接！

從劇里的數盆羊肉到大碗羊肉泡饃，從烽燧堡防衛戰吃得津津有味的野生狼肉到紅柳枝串起三瘦一肥的羊肉串，從胡餅到鍋盔、肉夾饃，從火晶柿子到黃桂柿子餅......吃貨的十二食辰根本都停不下來！

陜西歌手張楚曾經高唱“上蒼保佑吃完了飯的人民。”現在，千年過去，長安的主人不再是吃條條吃頭腦的山西李姓boy，可不變的是，依然是那群低頭吃飯的陜西人。

你身邊一定有個蹲著吃飯的陜西人

老藝術家年輕的時候，校園里流行拍DV劇（這是個暴露年齡的歷史名詞，現在的年輕人應該都管它叫“網大”）。

△覺得這幕似曾相識？證明你也上年紀了/新浪博客@娃娃

為了拍自己的本子，我和好幾位朋友在地下酒吧弄了個海選演員，終于找到了讓我們都統一表示OK的男一號。

小伙子普通話標準，演技通透沒鏡頭感，還能彈吉他跳街舞，一切都很滿意，一到他的戲，就順利一條過，就連臺詞磕磕巴巴的女主角，都被他帶得進入狀態了。

一切的一切在拍一場飯桌戲的時候戛然而止。

△最怕空氣突然安靜

那天陽光很好，因為要拍面部的特寫，我們刻意早早開始了試戲。但這哥們面對著一桌精致酒菜，表情在鏡頭里怎么拍怎么都別扭。

我見他難以進入狀態，就對他說，你想怎么吃就怎么吃吧。

然后，在眾目睽睽里，他就端著碗，在那張凳子上蹲了下去，蹲了下去……然后表情瞬間就自然了。

當時的情況詭異異常，直到多年后，看到《那年花開月正圓》里孫儷他爸講故事，我忽然嗅到了一股熟悉的味道：

嗯，忘了說，我那哥們就是西安人。

不騙你，假如你身邊一定有個喜歡蹲著吃飯的人，帶他去陜西面館吧，準沒錯。

老陜有句話叫:“蹲著吃飽，站著剛好。”

兩腿向前彎，屁股向下與膝蓋齊，這種不立不坐的姿勢，叫做“圪蹴”（gē jiù,也讀gē cù）站著累，坐著窩，圪蹴哈最舒服。

看看標準的劉天王在《失孤》里的圪蹴：

還有孫涼涼這種陜西姑娘的style（雖然被孫儷蓋章過，但老藝術家有一個朋友因為難以接受這個姿勢，和他的女盆友分手了，so sad）：

在陜西，圪蹴幾乎是每個人最喜歡的姿勢：

△老年人曬太陽要蹲/縱覽新聞

△年輕人圪蹴著玩手機/吃喝玩樂在西安

△估計只有西安的地鐵里能看到這場景/吃喝玩樂在西安

△警察大哥不蹲吃飯不香/吃喝玩樂在西安

陜西人愛吃面食，老碗面+陜西蹲，可以說是陜西特有的一種民俗文化。

因為關中地區主要是以農業為主，農忙的時節比較多，所以大家在吃飯休息的時候就會不自覺的蹲在地上吃順便聊天 ，從而形成了這種獨到的習慣。

看慣了老年養生號的我媽說起來頭頭是道：蹲起來吃飯，從養生角度上講，還是有一定的科學道理的。人常說“茶七飯八酒滿上”，站起來吃是十成飽，蹲在那里吃就是八成飽。

天性隨意的陜西人更愿意自在地蹲著，做一個快樂無憂的下里巴人，也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。

食物在陜西人嘴里，才能給廚子尊嚴

如果你問一個陜西人，晚上吃碗面吧，他可能不會有什么感覺。但如果你對一個老陜說，去咥一海碗面吧。他內心的波動，一定不亞于湖南人聽見“嗦一碗炒碼粉”，不亞于云南人聽見“甩一碗小鍋米線” 。

“咥”是老陜人的飲食奧義，是八百里秦川渭河平原流域鄉黨們長期以來形成的吃飯方式。

“咥”字在字典中有兩種解釋，一為大笑的樣子，讀音為xi（吸）；二為拾掇、收拾、咬的意思，讀音為die（喋）。

老陜人所謂的“咥”是將二者有機地結合在一起形成另一種情景，那便能吃出舒暢、吃出快樂、吃出大氣、吃出滿足、吃得過癮。

在通過聲音、動作、神態和表情等無意渲染以后，自然而然地向外人傳達出了一個信息：這東西好吃，誰也沒吃過。

假若在進食時能發出讓人唾涎三尺的誘惑聲響，或者汗流滿臉那一定是加分項。

如果難以理解，不妨再觀摩一下美食博主雷佳音教科書般，自帶聲音的動圖：

陜西人扎堆的華商網論壇上有一哥們說：

“要理解陜西人的咥，勢必用陜西銅川耀州的粗瓷繪藍字的大老碗盛面條，面一定得要是關中八大怪中的“褲帶面”，面煮熟后，一定要油潑辣子調美放重，外帶幾瓣紫頭青皮蒜。吃相要“狼吞虎咽”賊式子才行。”

除此之外“咥”時應該要圪蹴，其次是站立著，總之不能坐著。

據說能達到“咥”這一境界，不一定膀大腰圓、但飯量要大；另外從事重體力勞動，而且在餓透之后吃飯；飯必是要可口湯少的硬扎飯，盛飯的碗盆還必須要大。

什么？你問吧唧嘴算不算？

美食當前，吧唧嘴算的了什么呢？

例如biangbiang面，咥不出biangbiang的聲音，算什么咥面呢？

咱陜西人吃飯，就是要用大碗！

老藝術家第一次去西安，同行的廣東女同事點了一碗想吃的岐山臊子面，然后安安靜靜地想等著面上來之后拍一個美美噠照片發朋友圈。結果，服務員端上來了一只大海碗。嚇得她花容失色。

△手繪蘭花大老碗/才府

盡管，這對于陜西人來說僅僅是小碗而已。

對于如此喜愛的食物，一小碗怎么夠，定是要咥上一大碗才過癮。

更何況，對于好豪放粗獷的陜西人來說，無論是湯面、干拌面，還是油潑面，用大碗來吃都更為方便。

例如biangbiang面，又寬又長，倘若在一個小碗中堆得滿滿的，既無法將面進行攪拌，吃起來也很不方便。

所以吳亦凡才會如此freestyle：你看這個面它又長又寬，就像這個碗它又大又圓。

早在克里斯·吳還沒出道以前，就有老陜歌謠為證了：老陜楞娃碗真大，面條一盛箍到尖；一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閑傳（han chuan“閑聊”的意思）。

由于陜西耀州盛產瓷器，陜西人也繼承秦人先民粗獷、豪放性格和簡樸的生活習慣，因此，吃飯用的碗特別大，可和盆子一般大小。碗盆難分開，既體現了秦人粗獷、豪放的性格，也為秦人帶來了無限樂趣。

△圖/才府

在陜西鄉下，人們把大碗叫做“老碗”，而“老碗會”就是指是關中農村群眾端著飯碗，聚在村中某個相對固定的場所，一邊吃飯，一邊諞閑傳，一蹲就是一個多小時。

老碗還有種稱呼，叫做“海碗”。相比“老碗”的親切感，“海碗”體現出了海納百川的壯闊感，開心與憂愁，愛恨與情愁，似乎世間所有凡塵瑣事，都能裝進這海一般的碗里，三兩下咥完，灑脫過活。

就像麻辣燙寫手青島啤酒東征韓國，一舉奪得歐巴的芳心；陜西美食也漂洋過海，讓只知道左宗棠雞的老美們，迷戀上了白吉饃的芬芳。哦不，還有面皮、涼皮、辣子……

△圖/Instagram

在雙手間拉扯的面皮，被淋上一勺熱油，東方佐料瞬間迸發出的氣息在他們鼻尖縈繞，那一刻，忘掉法拉盛的左宗棠雞吧，忘掉卡萊克西的墨西哥玉米餅吧，忘掉新奧爾良的小龍蝦燴飯吧，忘掉佛羅里達的古巴餐冰淇淋吧……

△圖/Instagram

位于紐約大都會博物館附近的這家西安名吃，只是一家售賣泡茶的小店，但自從老板發現西安小吃能吸一波流量之后，31美刀還缺了一瓶冰峰的三秦套餐，成為了紐約客們心頭的白月光：

△圖/Instagram

可是即便如此，還是有挑剔老陜表示，這兒的面有寶雞味、有潼關味、有渭南味，唯獨少了一點西安味。

我想，哥們，你要不要蹲下來試試。

△圖/吃喝玩樂在西安

上了熱門綜藝《樂隊的夏天》的西安本土樂隊黑撒就是這么自豪的唱西安美食的：

要咥飯論美食，還得數咱三秦大地

從來不吃什么意大利的通心粉

好好嘗一下我們的岐山搟面皮

老外的漢堡，別看價錢賣的美

一個臘汁肉夾饃，就把你PK的找不見北

不然，一如萬千少女始于顏值陷于才華，屁顛顛地喜歡上了吳亦凡，

結果愛豆卻因為一碗寬面而忠于美食……

然后，胖了：

是啊，你看著碗面它又長又寬，你看這個碗又大又圓。

好吃就行，那計較那么多作甚？

如若吃遍了長安十二時辰還不夠，別急，還有西北狼啤酒和冰峰汽水啊。

圪蹴一下，端個大碗，繼續咥面唄！

參考資料：

西安晚報《陜西方言“吃”和“咥”》

華商論壇《陜西人有一種“吃”法，叫“咥”》

恩和美食《咱陜西人吃飯，就是要用大碗！》

新民晚報《在紐約品嘗“西安名吃”》

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