苤藍最近火了,偷偷告訴你一個新做法,好吃到停不下來

勤儉持家的客家人擅常料理豬肉。偶然的機會,跟客家同學的媽媽學起來。

白灼豬肉容易吃膩,還有一個重要問題是“保存” 鹽是很好的保鮮劑,便宜又好取得?？粗⒁堂β瞪碛?剝蒜、炒鹽腌制豬肉,心里默默記下。在當下,阿姨還做了一道“咸豬肉”當下飯菜,那個香味,令人難忘,咸香不油膩。

為什么客家人這么會料理二師兄?據說客家人勤勞耕作,特別需要能下飯又要吃的好,吃的實惠的菜肴。豬肉在以前是不常常能吃到,所以一旦有豬肉吃,必須省著吃。有個笑話是這么說,有戶人家,家里窮,好不容易買了一塊肥肉,煮熟掛在墻上,每當吃飯對,吃著米飯,看一眼肉,不準看兩眼,會挨打…哈哈,困難時期,生活不易。

咸豬肉的故事結束了,玩美也把跟客家阿姨學來的做出來,只不過下鹽的手,輕了一些,為了現代人的健康,少鹽版。

苤藍俗稱結球甘藍,硬又脆,通常會拿它涼拌,燉湯。現在是它上市的時候。但是產量不多,想吃動作要快,等它過了最佳品嘗期,就會變得粗又硬。

苤藍清新寡味,但是會吸油,所以拿它搭配咸豬肉,最適合不過啦!豬肉散發出的油脂,苤藍欣然接受,而且不用再加油炒菜,省錢是跟客家阿姨學到的精神。咸豬肉不吝嗇分享給苤藍后,此時再嘗到的咸豬肉反而有一股清爽,咸度正好,肉質彈牙。苤藍外表有濃噥咸香,里面依然是小清新,吃來脆脆的。

如此搭配,無論你想配飯、下酒都棒棒噠。

苤藍(買不到,可用萵筍)、咸豬肉(豬肉、黑胡椒、鹽、蒜末)、香菜、紅椒

咸豬肉要事先腌制。買回來的五花肉,不能洗、不能洗、不能洗。先準備大蒜,剝皮后切碎,鍋里放入鹽(有粗鹽更佳)、黑胡椒粉炒香后再將蒜末加進來拌勻,等放涼后涂抹在豬肉上,記得替它“馬二節”才容易入味,大約腌個2~3天就行。

腌好的咸豬肉取出需要量,用水沖洗,有條件的話,用洗米水再浸10分鐘。

苤藍削去外皮及堅硬粗糙部分,切1公分左右的厚片。(我是有波浪刀裝逼,嘿嘿)再改刀切成1×3公分長條。

清洗完的咸豬肉還蠻小清新模樣。帶皮切成0.5公分薄片。

香菜切段,紅椒切絲、蒜頭拍碎。苤藍先下水汆至斷生。(苤藍質地不易炒熟,必須先氽過)

香菜根、蒜頭與咸豬肉下鍋煸香并出油后加入苤藍,快速翻炒入味,最后再加入香菜與辣椒即可出鍋。