最近幾天，降溫了。天，黑的早，也冷得很。就想吃頓熱乎乎的飯，然后，早睡去。

那就下廚。燉一鍋魚頭豆腐湯吧。

魚是鰱魚。花鰱魚呢，頭大肉厚脂肥，最好。天色已晚，等我去菜市時，花鰱已經賣盡了，遂購三斤八兩白鰱一條，肉質類同，魚頭略小而已。而且白鰱比花鰱要便宜一半呢。豆腐呢，鹵水豆腐才有豆香味兒，于是去相熟攤販大姐那里也去割了六兩一塊豆腐。

回家，下廚房，案板之上，揮利刃，將魚頭切下，當頭一劈為二，魚身剔出魚骨，魚肉胡亂斬了大塊，在淡鹽水中泡去血污，再洗凈，蔥姜都切了大片，豆腐切了大塊，在淡鹽水中煮沸，再洗凈浸泡，去掉豆腥味，如此才好。

在餐館里的做法，魚頭最好油煎一下，然后加沸水，大火熬燉的湯汁乳白的才好，在家廚房簡陋，顧不了許多，找一只大砂鍋，淋一勺豬油，蔥姜片鋪底略熗鍋，先放進魚頭魚骨，添清水，滴紹酒，加一撮胡椒粉，大火沸煮，熬的魚湯白花花翻滾，撈出魚骨和碎渣，下入豆腐，俗話說千滾豆腐萬滾魚，這話有些偏頗，豆腐是越燉越入味，而魚燉久了就不滑嫩了。所以先下豆腐，燉的表面如蜂窩狀微微裂開最好。

豆腐燉的差不多入味了，下入大塊魚肉，等魚湯再沸幾沸，關火，讓魚肉燜的滑嫩僅熟，一道魚頭豆腐湯，就得嘞。

端下灶來，借著余溫，魚和豆腐，在砂鍋里，還是咕嘟咕嘟，熱乎熱乎的蒸騰著熱氣，廚房里，就滿是人間煙火。

盛一碗，魚肉幼嫩柔滑，豆腐絲絲入味，魚湯乳白鮮美。美的嘞。吃了半鍋，剩下的，明早下碗面，魚湯面，想想就美。

一個人。也要好好吃飯。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！