導讀：冬天我給家人喝這湯，40元一斤解饞暖身，少生病，安心過冬真歡實

天冷了，雪后的氣溫更是降了幾度。冬天吃什么肉更好呢？答案其實沒有固定的，因為個人的喜好不同，宗教信仰不同，所有的肉類禽類飼養并進化到今天，足以說明它們的營養價值及人們對他們的喜愛。如果非要說出哪個更好，那我首推牛肉。

牛肉雖然比豬肉雞肉貴一些，但是其脂肪含量卻很少，用土話講，就是“長肉不長膘”，當然，如果過量食用，膘兒也還是要長滳！適量而食，以健康為主！

今天我用牛腩和西紅柿做一道清爽又開胃的暖身暖胃湯，這也是我家餐桌上的經典湯，每年冬天都得喝幾回。今年的牛肉有點小幅上漲，42一斤了，買了不到二斤，配了6個大西紅柿，清爽有營養，家里老少都喜歡。老少吃好喝好休息好，少生病，安心過冬多歡實。

這湯實在太鮮美了，您知道，冬天的西紅柿看著紅，但卻沒有那么酸，所以燉出來的湯是微酸帶甜的，一點兒鹽都沒放，我先盛了一碗喝。此時，香蔥香菜我覺得都是多余。挑一箸面條，澆上牛腩西紅柿，呼嚕嚕一碗入肚，微微冒汗，手腳都暖和了。

冬天，不知道吃什么時，趕緊著燉一鍋牛腩西紅柿湯，解饞開胃還不擔心長肉。我家每個月都要吃兩次，你呢？

【西紅柿牛腩湯面】

材料：牛腩90克，西紅柿6個，香菜1棵，香蔥1棵，植物油少許，鹽適量，熱水1壺

1. 西紅柿牛腩主材準備好：牛腩90克，大西紅柿6個；西紅柿的用量根據個頭大小，酸甜度來調整；香蔥、香蔥是最后起鍋時放，如果不喜歡也可以不放；

2. 牛腩切2指厚，塊大點吃著痛快，太小塊不好吃；

3. 西紅柿切小丁，是否去皮可隨意；告訴你一個給西紅柿去皮的好方法：頂部拉十字花刀，入開水鍋里滾動15秒，撈出后可輕松去皮；

4. 牛肉焯水后撈出，沒有浮沫無需再洗，如果肉塊上的浮沫太多，可用溫水沖洗；

5.鍋加熱，倒少許橄欖油，將2/3入鍋中翻炒，西紅柿逐漸被加熱變軟出湯，一定要炒出紅湯成糊糊狀，這道牛腩湯才好吃；

6. 待西紅柿咕嘟咕嘟冒泡后，將焯過水的牛腩入鍋中翻炒；

7. 加入適量熱水，先不要放鹽，以防蛋白質凝固而影響牛腩被燜熟的速度；蓋上蓋子，待湯沸騰后轉小火；中途查看一二次，臨出鍋前5分鐘，將剩下的1/3西紅柿倒入鍋中，既保持鮮亮的紅色，又增加了顆粒感，入碗后撒香蔥末或香菜末和鹽；

8. 西紅柿牛腩湯可以配多種主食如米飯、饅頭等，也可以煮面條，再舀幾勺牛腩西紅柿湯，是一道美味又滋潤的美味。

做這道湯的幾個小要點，別嫌煩，一定要看噢！

1. 關于肉的部位：這道湯的牛肉宜選用肥瘦相間的，如果是純瘦肉，肉纖維太粗長，吃的時候會很柴，有一些肥肉夾在其中，肉質鮮嫩；也可以選用牛肋條部位，肉更嫩；

2. 關于燉的時間：時間不固定，因為所用的鍋具不一樣，所選的牛肉老嫩及切的大小不一樣。如果用高壓鍋，有30分鐘就可以爛熟了；如果用密封效果好的的琺瑯鍋，小火慢燉約2-3小時；如果用普通的炒鍋煮鍋，時間可能會更長，所以在2個小時左右時，揭蓋夾取一塊嘗嘗；另外湯要一次加夠，中途避免反復打開鍋蓋，如果一定要添水，要添開水；

3. 關于調料：這道湯屬于清淡型的，不宜放過多的調料如八角、花椒等，以免壓住牛肉本身的清香味及西紅柿的酸甜味；蔥姜即可，湯出鍋后撒香蔥末或者香菜末增色添香；鹽也是出鍋后再放。