紅燒排骨加勺它，去腥又增香，一滴湯不放過(guò)

紅燒排骨，典型的家常菜。各家燒法不一，咱家用的是極簡(jiǎn)的調(diào)味料，除了一定要用的冰糖、醬油、蔥、姜、大料外，俺還用了2枚大紅棗和自己釀制的米酒，米酒的加入真得是太香了。

還有呀，今個(gè)燒排骨，就燒排骨，沒(méi)有加任何的蔬菜，燉出來(lái)的排骨是真真的濃油赤醬，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤(rùn)，有點(diǎn)上海菜的味道。

你記下來(lái)了嗎?也就是說(shuō)如果你加了過(guò)多的配菜，油亮紅潤(rùn)的色澤自然要打折。

紅燒排骨

材料:排骨900克

調(diào)味料：大蔥80克、生姜10克、大料2個(gè)、紅棗2枚、冰糖30克、米酒30克、醬油30克、鹽3克

制作:

1.首先將排骨清洗干凈，有時(shí)間泡上半小時(shí)。

用中小火將排骨中的水炒出來(lái)，然后倒掉污水。

2.當(dāng)還有點(diǎn)水氣的時(shí)候下冰糖30克去炒。注:在炒制過(guò)程中如感覺(jué)鍋干就要加少量的水滋潤(rùn)。

3.冰糖炒融化后下香料（大蔥80克、生姜10克、大料2個(gè)、紅棗2枚）。注:在炒制過(guò)程中如感覺(jué)鍋干就要加少量的水滋潤(rùn)。

4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。

5.倒入醬油約30克。注：倒醬油時(shí)要邊倒邊翻炒，觀察顏色。不同品牌的醬油上色是不同的。

6.加水漫過(guò)肉，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，用時(shí)約45-1小時(shí)。

7.當(dāng)肉酥爛加鹽調(diào)味。

8.繼續(xù)燉，直到還略有鹵汁時(shí)就可以了。

細(xì)微小語(yǔ):

1.在炒冰糖和香料時(shí)如感覺(jué)鍋干就要加少量的水滋潤(rùn)。

2.不同牌子的醬油咸度和上色度不同，這兒的量只做參考;鹽的量要根據(jù)醬油的咸度來(lái)定。

3.炒冰糖的時(shí)候可以加少量的油,色澤會(huì)更亮，也可不加更加健康。

4.紅燒排骨加勺米酒，去腥又增香，好吃不只一點(diǎn)。