炸帶魚用面粉還是用淀粉，教你一招，帶魚外酥里嫩，炸一鍋不夠吃！

帶魚是性價比比較高的海魚，肉多刺少，富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、維生素A、鈣、鐵、磷等營養物質，有暖胃、潤膚、補氣、養血、強身健體、緩解疲勞之功效！帶魚不管是油炸、還是紅燒，都十分美味。

家附近的小吃城有一家炸帶魚的，每天剛打開門，來往的人就絡繹不絕，老板忙得熱火朝天，下午晚去一會兒就賣完了！老板炸的帶魚好吃，不僅僅是帶魚選用的品質好，而且他炸的帶魚外酥里嫩、放好久都不會回軟，不管是直接吃還是用來燉，都鮮香無比！所以一直很好奇，外賣店的老板是怎么炸帶魚的，面糊到底是怎么調制的，沒想到老板超級大方，直接將配方說了出來，這炸帶魚光光用面粉還不夠，單單用淀粉也不行，具體怎么做呢？一起來看看詳細步驟吧！

【炸帶魚】

食材：帶魚500克，面粉100克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，清水150克，料酒1勺、鹽2克，蔥、姜適量，五香粉2克，胡椒粉、椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉適量。

【具體做法】

1、帶魚去掉內臟以及黑色內膜，沖洗干凈，用料酒、鹽、蔥、姜腌制半個小時。

2、面粉、玉米淀粉、一個雞蛋、加入清水攪拌成流動的稀面糊，加入五香粉拌勻和少許食鹽拌勻。用面粉炸不脆，用淀粉炸吸油，所以我們將面粉和淀粉混合在一起，再加入雞蛋，炸出來的帶魚就會外酥里嫩了。

3、腌制好的帶魚裹上一層面糊，抖散掉多余的面糊。

4、鍋中油溫七成熱的時候，放入帶魚，中火炸。炸至表面微黃撈出控油。

5、鍋中油溫繼續加熱，倒入帶魚復炸30秒，帶魚表面的面糊酥脆撈出。

這樣炸好的帶魚撒上椒鹽粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉就可以直接吃了。如果不喜歡直接吃的，還可以再紅燒一下，做個糖醋味的帶魚，也是孩子超喜歡的一道菜。

【小貼士】

1、帶魚表面的銀色魚鱗，無需洗掉，營養價值很豐富，很多人說那個魚鱗腥味重，其實銀脂是沒有腥味的，而且含有不飽和脂肪酸和卵磷脂。

2、炸帶魚的面糊用面粉、淀粉、雞蛋、清水一起攪拌，這樣炸出來的帶魚外皮外酥里嫩，吸油少。

3、大火炸容易外表炸糊了，里面還沒炸透，太小火去炸，吸油多。所以炸帶魚用中火炸就可以了。

4、復炸一邊，帶魚更酥脆。直接吃就炸得老一些，想燉著吃就炸得嫩一些。

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