辣椒炒肉雖然不是什么好菜，但卻是很多人都喜歡吃的一道家常菜，尤其是在湖南貴州一帶更是受食客們的喜愛，肉嫩，辣椒很香，就包括下面的湯汁都能拌飯吃，我平時(shí)就非常喜歡吃辣椒炒肉，特別的下飯，就算是只有這一道菜，也能吃個(gè)兩三碗米飯，其實(shí)很多湘菜館都有這一道菜，只是做法大同小異罷了，對(duì)于辣椒和肉的選擇非常的重要，下面我就給大家分享一下我平時(shí)在家是這么制作的。

首先講到的是肉：做這道菜對(duì)于肉的要求還是有的，一般都是選用前腿肉，因?yàn)槿赓|(zhì)比較嫩，而且肥肉和瘦肉層次分明，切的時(shí)候都需要把肥肉和瘦肉分開切，肥肉作為煉油，大家都知道豬油是非常好的東西，小時(shí)候家里不富裕有時(shí)候都會(huì)在米飯當(dāng)中放點(diǎn)豬油，吃起來比較香

辣椒選擇：一般分為兩種，可以用線椒或者是螺絲辣椒，這兩種辣椒的特性就是不是很辣，皮都比較薄，要是辣椒選的不對(duì)，用那種皮厚的辣椒，炒出來口感就變了，吃到嘴里都能感覺辣椒皮都咬不爛的感覺（不管是切絲還是切片都是可以的，這個(gè)大家可以按照自己的喜好決定）

腌制瘦肉：切記不要放鹽，因?yàn)樗蟹披}的肉都會(huì)出水變老，我們?cè)诰频昃椭环畔栍秃歪u油，抓拌均勻腌制15分鐘左右即可，還要記住一點(diǎn)就是肉片要切的稍微小片一點(diǎn)，方便炒的時(shí)候更快的熟透

做法：1、首先把肥肉放在鍋中煸炒出油，炒香，然后放入少許的拍蒜子增加香味，然后再把腌制好的瘦肉放入鍋中快速翻炒一下，只需要炒至瘦肉斷生就可以了，主要是保證肉的嫩度，炒好就可以先盛出來備用

2、鍋中加少許油放入青辣椒煸炒出香味，顏色變的翠綠表皮有一點(diǎn)點(diǎn)微微皺起即可，然后再放入炒肉當(dāng)中油湯汁，這樣的辣椒不但肉香味濃，而且更加容易入味

3、辣椒炒到9成熟的時(shí)候，直接導(dǎo)入提前炒的肉，加入少許食用鹽和蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，做法非常的簡(jiǎn)單，不知道大家看到這里學(xué)會(huì)了嗎？

小提示：我個(gè)人總結(jié)兩點(diǎn)，第一：辣椒選皮薄的，肉選用前腿肉，腌制的時(shí)候用蠔油和醬油，第二：炒的時(shí)候需要注意肉和辣椒分開炒，最后再合辦到一起，這樣既能保證辣椒的香味，也能保證豬肉的嫩度。