非常時(shí)期出門不便，前期囤的蔬菜基本吃光了，在網(wǎng)上訂購(gòu)的菜一下子還送不來(lái)，搜刮了一下冰箱，把剩下的蔬菜都找出來(lái)，基本都是一樣剩一個(gè)，一樣做一盤分量有點(diǎn)少，不如亂燉一鍋大鍋菜吧。

假期真是閑得難受，一鍋燉菜也得吃出花樣，上網(wǎng)搜了一下，搜出一道普羅旺斯燉菜，看了一下還真不難，索性把所有的菜都搗鼓上了。

普羅旺斯燉菜就是一道很普通的家常菜，普通到什么程度呢，就好比地三鮮、炒土豆絲一樣。不過(guò)人家是西式的家常菜，食材都是應(yīng)季的新鮮蔬菜。據(jù)說(shuō)普羅旺斯燉菜是由一個(gè)農(nóng)民采摘當(dāng)季新鮮的蔬菜，即興做出的料理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非常的美味，之后就逐漸的流傳開(kāi)來(lái)，也成為了法國(guó)的一道名菜。傳統(tǒng)的普羅旺斯燉菜，茄子節(jié)瓜番茄紅椒切丁，加上橄欖油和當(dāng)?shù)叵懔铣聪愫鬅跏旒纯缮献馈３缘氖菚r(shí)令蔬菜清甜的鮮美，這種燉菜擺盤就比較粗糙，但味道非常好。

其實(shí)，一道菜要想吸引人，要色香味俱佳，擺盤真的很重要，既要好看又要好吃，這樣才能吸引人。在網(wǎng)上搜一下菜名，有介紹說(shuō)這道菜的改變來(lái)自于《料理鼠王》這部電影，我沒(méi)看過(guò)。由米其林三星主廚出手，重新設(shè)計(jì)的，在保留了普羅旺斯蔬菜自然原味的基礎(chǔ)上，造型上用有順序的擺盤代替一鍋亂燉的樣子。在提升蔬菜本身的鮮味的同時(shí)，帶來(lái)更豐富的味覺(jué)和視覺(jué)體驗(yàn)。這道菜端上桌，著實(shí)吸引眼球，紅火又喜慶，算是給假期來(lái)點(diǎn)料吧！

普羅旺斯燉菜

紅醬材料：西紅柿2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鹽4克，迷迭香1支，黃油10克，大6瓣

主料材料：茄子2/3個(gè)，茭瓜2/3個(gè)，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，鹽2克，黑胡椒碎適量，帕瑪森奶酪適量，迷迭香2支，橄欖油2湯匙，紅醬適量

做法：

1、這道菜要分2部分處理，第一部分就是做紅醬，紅醬的材料如圖，黃油為無(wú)鹽的，如果有意式混合香料更好，我只有盆栽的迷迭香，剪了一支來(lái)用。

2、西紅柿洗凈切小丁，洋蔥去皮洗凈切絲，大蒜切蒜米待用。

3、小火燒熱平底鍋，放入黃油至融化。放入蒜米炒出香味，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入西紅柿丁、香料翻炒，加入鹽，蓋上鍋蓋燉煮5/6分鐘。不用加水，西紅柿的湯汁就挺多的。

5、稍微放涼的西紅柿醬用果汁機(jī)或其他料理機(jī)打成細(xì)細(xì)的蔬菜泥，待用。這個(gè)紅醬是萬(wàn)用醬，烤披薩的醬底，拌意面的醬料都是它。

6、準(zhǔn)備燉菜的主料，說(shuō)是燉菜，我是用烤箱燉的，用平底鍋也可以。

7、把4種菜都切成半厘米厚的圓片。

8、用一個(gè)8寸披薩盤，如果用鑄鐵鍋更好，先把紅醬鋪在盤中，厚厚的一層，把蔬菜片分開(kāi)顏色一片一片的擺起來(lái)，這一步需要點(diǎn)耐心。全部擺好就是圖中的樣子。

9、在蔬菜表面撒鹽、現(xiàn)磨的黑胡椒，淋上2勺橄欖油，撒上奶酪碎，擺上2支迷迭香裝飾。

10、烤箱提前以上火210度，下火190度預(yù)熱，預(yù)熱到位后烤盤放入中下層，烘烤30~40分鐘。剛開(kāi)始烤的前20分鐘在表面蓋一張油紙，避免蔬菜表面烘烤的過(guò)干，20分鐘后取下油紙繼續(xù)烘烤。

11、烘烤后的蔬菜搭配紅醬一起吃，好看又好吃。

小貼士：

燉菜的主料不局限于上面的4種，只要好配色的蔬菜都可以用。

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