Wi-Fi、手機(jī)、冰箱只能選一個(gè)，你選誰(shuí)？
現(xiàn)在的我絕對(duì)毫不猶豫選冰箱。在這種特殊時(shí)期，沒有冰箱，菜都沒法囤。
好奇扒了扒身邊的朋友都往冰箱塞什么，卻有一個(gè)意外發(fā)現(xiàn)： 90%的人都把冰箱用錯(cuò)了。。。隨便拎幾個(gè)出來(lái)給你康康：
看出來(lái)哪里不妥了嘛？如果沒有，也很正常。
網(wǎng)上大部分冰箱教程，都會(huì)教你如何收納顯得更美觀，然而，最基礎(chǔ)實(shí)用的內(nèi)容反而很少被提到，比如：
- 冰箱旋鈕應(yīng)該怎么調(diào)？
囤了一堆肉菜水果該往哪放最合適？
哪些食物不用放冰箱？
剩菜怎么保存更安全？
又快又好的冷凍/解凍小技巧
囤了一堆肉菜水果該往哪放最合適？
哪些食物不用放冰箱？
剩菜怎么保存更安全？
又快又好的冷凍/解凍小技巧
研究大半個(gè)月，奉上一份從基礎(chǔ)到進(jìn)階的冰箱使用指南。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，冰箱不是萬(wàn)能保險(xiǎn)箱，有些食物放進(jìn)去更容易壞。而且，用對(duì)冰箱之后 ，面包饅頭不干硬了，青菜居然能放半年，解凍再也不用等半天……
首先，我們得知道冰箱為什么能保鮮。這不是廢話嘛？因?yàn)榈蜏啬芤种莆⑸锘钚裕苊馐澄锔癄€啊！
問(wèn)題是，多低的溫度，才算「有效低溫」？
大部分細(xì)菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下，這是冰箱冷藏室的推薦溫度，冷凍室可以調(diào)到-18℃左右。
按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很多家庭的冰箱都不達(dá)標(biāo)，抑菌效果沒有你想象中好哦~
溫度計(jì)實(shí)測(cè)，我家冰箱冷藏室只有9.5℃
那怎么調(diào)節(jié)呢？
進(jìn)階第一步，
用對(duì)冰箱控溫旋鈕！
冰箱的旋鈕分0-7檔，數(shù)字越大，溫度越低，正常默認(rèn)3檔。更高級(jí)的冰箱，可以通過(guò)顯示面板調(diào)。
這個(gè)按鈕，是用來(lái)按季節(jié)調(diào)節(jié)冰箱溫度的。但很反常識(shí)，正確方式居然是：冬天要調(diào)得更冷，夏天得調(diào)得更暖。
夏天還算好理解，為了達(dá)到設(shè)定的低溫，壓縮機(jī)得不停運(yùn)轉(zhuǎn)，縮短冰箱使用壽命，所以不能調(diào)太冷。
冬天還得把溫度降低 ？_？
因?yàn)椋洳馗鋬龉灿靡惶紫到y(tǒng)。冬天室溫低，當(dāng)設(shè)定溫度跟室溫相差不大，壓縮機(jī)就開始犯懶罷工，上層是夠冷了，卻可能導(dǎo)致下層的冷凍室溫度不夠低……
所以，旋鈕的正確調(diào)法是：春秋調(diào)到3檔，夏天2檔，冬天4-5檔。
進(jìn)階第二步，
你囤的菜都放對(duì)位置了嗎？
關(guān)于冰箱，有一個(gè)最最最容易被忽略，但很重要的知識(shí)點(diǎn)：
實(shí)際上，冰箱內(nèi)部的溫度分布并不均勻，根據(jù)制冷原理，下比上冷，內(nèi)比外冷，這就形成了不同溫度區(qū)，適合囤不同食材。
分區(qū)存放，不僅僅是為了更好地利用冰箱資源，還能避免交叉感染。想想看，垃圾都開始分類了，你每天要吃的東西還在亂塞……
還記得文章開頭放的冰箱圖嗎？一起來(lái)找茬，檢驗(yàn)下學(xué)習(xí)成果；）
再來(lái)看一位優(yōu)秀模范生的作業(yè)，真是無(wú)比舒適：
解決完「食物該放哪」之后，第二個(gè)問(wèn)題是：怎么放？
講真，這步做好了，買一次菜管夠一周，而且每天都能吃上綠葉菜，健康安全，還能省好多口罩錢！
美國(guó)食品藥物管理局（FDA）給了五條儲(chǔ)存建議：
- 避免過(guò)度包裝
- 維持冰箱清潔
- 保持食物密封
- 確認(rèn)保存期限
- 經(jīng)常清理冰箱
其他都很好懂，第一條重點(diǎn)展開講講：食物是通過(guò)冷空氣循環(huán)降溫的，包裝太厚會(huì)降低冷卻效果，費(fèi)電：）同理，整個(gè)冰箱最好別塞滿，影響冷空氣流動(dòng)。
具體到每類食物的保存方法嘛，接下來(lái)，我們逐個(gè)拆分，巨多實(shí)用小技巧！
沒耐心的可直接拉到文末，獲取一份小筆記。
進(jìn)階第三步，
各類食物的保存小技巧~
（一）蔬菜瓜果
每次囤菜，最難伺候的就是綠葉菜，水太多會(huì)爛，水太少會(huì)蔫，碰到冰箱壁還容易凍爛。
解決辦法是，先簡(jiǎn)單分揀去除腐爛部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了徹底晾干再進(jìn)冰箱。
然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度，盡可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。
這樣處理下來(lái)，原本只能放兩天的綠葉菜，最多可以保存一周。
實(shí)在條件有限，怎么保證每天吃上蔬菜？汆燙冷凍大法好！
沸水燙半分鐘，蔬菜還是半熟狀態(tài)，但已經(jīng)滅菌滅酶，分裝冷凍能放很久，特別適合西蘭花、西葫蘆這類蔬菜瓜果。
這個(gè)方法，是從中國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)師范志紅那里學(xué)的，能最大限度保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
（二）肉蛋海鮮
肉類的存放，要分三種情況討論。
一是短期吃的肉，比如當(dāng)配菜的肉絲、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味后炒至斷生，再冷藏，比直接生肉進(jìn)冰箱更安全。
而且備好肉碼之后，做飯超快！特別適合廚房新手，抓起就能用，不會(huì)手忙腳亂。
所謂「斷生」，是肉剛好從生轉(zhuǎn)熟的時(shí)刻
打算長(zhǎng)期囤的肉餡，可以分裝成小份密封，錘扁后冷凍。
把肉餡錘扁放有兩個(gè)好處：第一，凍得快，解凍也快；第二，節(jié)省空間，方便堆疊。
現(xiàn)在很多商超和生鮮平臺(tái)賣的冷鮮肉，一直在0℃～4℃下低溫排酸，就不適合再冷凍了，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，建議冷藏并在3天內(nèi)吃完。
魚、蝦之類的海鮮容易腐敗，最好放在0度保鮮層。如果冰箱沒有這個(gè)設(shè)計(jì)，就放在冷藏室下層最靠?jī)?nèi)壁的地方吧，那里溫度最低～
??海鮮一定要跟其他食物隔開，冷凍也一樣，因?yàn)楹ｕr攜帶的很多耐冷病菌，是凍不死的……
雞蛋也容易攜帶細(xì)菌，應(yīng)該放在獨(dú)立的蛋盒里，大頭朝上放，最多能保存8周。
雞蛋有一頭比較尖，另一頭更大而圓，大頭端是雞蛋的氣室
那把雞蛋洗一洗，能除菌么？可以，但與此同時(shí)，也去掉了雞蛋表面的保護(hù)膜，讓它更容易變質(zhì)了。
（三）水果
水果大戶注意??如果囤了大量水果，一次吃不完怎么辦？
一個(gè)解決方案：挑出爛的，其他用保鮮袋封好，放入冰箱，隔幾天拿出來(lái)透?jìng)€(gè)氣。再勻出三天吃的量，跟蘋果or香蕉放到一個(gè)塑料袋里，do some magic！
成熟的蘋果和香蕉能釋放很多乙烯氣體，是水果的天然催熟劑。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果不想其他水果熟太快，最好別跟它倆放一起嗷~
另外，對(duì)付切開的檸檬、牛油果、洋蔥，安利一個(gè)神器！硅膠保鮮蓋，密封性比保鮮膜好太多了！
之前 廚房新手文章 里寫過(guò)， 推薦DeliOne，德國(guó)一個(gè)專門做硅膠蓋的品牌，還能高溫消毒，反復(fù)使用，很環(huán)保。
（四）速凍面點(diǎn)
這段時(shí)間囤了很多速凍食品吧？像餃子、湯圓、點(diǎn)心之類，開封后一次吃不完，往冷凍室一丟完事。
說(shuō)實(shí)話，我以前也是這樣的，直到重溫了初中化學(xué)的知識(shí)點(diǎn)：升華。即使冷凍狀態(tài)下，水分依然可以從固態(tài)冰直接升華為氣態(tài)，讓食物慢慢變干，加速氧化。。。
所以，密封！真的很重要！
另外，像包子、饅頭、面包這種淀粉類主食，都要冷凍！不能冷藏！
冷藏室的溫度大概在4℃左右，簡(jiǎn)直是淀粉老化的完美溫度……啥意思呢？就是你的面包、饅頭會(huì)變得又干又硬，專業(yè)術(shù)語(yǔ)也叫「淀粉回生」。
然鵝，冷凍之后面包硬邦邦的，沒法切啊！
所以冷凍前要先切片，用密封袋分裝好一次吃的分量。
來(lái)，看看編輯部面包狂熱愛好者的示范：
- 要吃的時(shí)候，提前一晚放到冷藏室解凍
- 噴點(diǎn)水，烤箱180℃烤3分鐘或平底鍋烘熱
即使切片急凍保存，面包也只有2周最佳賞味期，還是會(huì)慢慢變干硬。
最好的辦法還是合理囤貨——含有雞蛋、糖、黃油成分的面包，更適合冷凍保存，因?yàn)樗鼈兛梢匝泳徝姘兏桑€能讓老化的面包顯得不那么難吃……
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，按推薦囤貨順序來(lái)排列：軟歐、吐司＞貝果、硬歐＞法棍、可頌。
分享一位優(yōu)秀網(wǎng)友的面包庫(kù)存
（五）豆制品
豆制品最容易變質(zhì)，跟魚蝦一樣，都要放在冰箱下層最靠近內(nèi)壁的位置。
想延長(zhǎng)豆腐保鮮期，可以用燒開的鹽水焯一下，能放兩天。還有個(gè)開豆腐小技巧：如果你買的是包裝豆腐，可以先剪掉底部四個(gè)角，就能完整倒出來(lái)啦！
鮮豆?jié){通常不推薦隔夜。實(shí)在喝不完，煮沸后倒入密封盒，立刻蓋上蓋子，常溫放涼到不燙手再冷藏，這時(shí)蓋子應(yīng)該是輕微凹下去的。這樣保存的豆?jié){能放一晚。
這個(gè)方法也適合儲(chǔ)存剩菜，原理跟罐頭差不多。
空氣熱脹冷縮嘛，所以密封攤涼后，蓋子就凹下去了。由于里面是負(fù)壓狀態(tài)，外界細(xì)菌進(jìn)不來(lái)，應(yīng)該是最便捷安全的家庭剩菜儲(chǔ)存方案啦~ （對(duì)了，隔離病房也是負(fù)壓設(shè)計(jì)的）
（六）咖啡酒乳制品
愛囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看過(guò)來(lái)！
咖啡豆存在冷凍室，會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，風(fēng)味最多能保持整整半年。記得要把排氣閥貼住，徹底密封，以防竄味。
這一招是咖啡組同事貓貓教的。碰到有意思的咖啡豆，還能留一點(diǎn)以后平行對(duì)比，特別好使。
前面說(shuō)到，沒開封的酒不推薦放在冰箱門，頻繁震動(dòng)和溫度變化讓酒更容易變質(zhì)。
那已經(jīng)打開的酒怎么保存呢？必須安利一發(fā)真空酒塞，原理是用抽氣泵把酒瓶里的空氣抽走，延緩氧化，親測(cè)有效！
- 我們的酒類供應(yīng)商推薦這個(gè)牌子： 荷蘭的Vacu Vin
- 酒塞形狀可以適配一切酒瓶口，還能反復(fù)使用
- 如果經(jīng)常同時(shí)開幾瓶酒，推薦多買幾個(gè)瓶塞
黃油、芝士等乳制品，開封之后可以分裝密封冷凍，能把保鮮期延長(zhǎng)幾個(gè)月。
淡奶油比較難搞，冷凍后基本不能再打發(fā)，冷藏又很容易竄味，可以把開口用酒精擦一下，用廚房紙包起來(lái)，再拿夾子夾住。
如果實(shí)在用不完，還能把奶油冷凍分離，做成黃油！
具體做法請(qǐng)搜索：「小高姐的魔法料理-自制黃油」
進(jìn)階第四步，
那些食物不適合放冰箱？
冰箱不是萬(wàn)能保險(xiǎn)箱，有些食物，天生就跟它八字不合。
前面說(shuō)到，冰箱的原理是靠低溫抑制細(xì)菌，但也會(huì)產(chǎn)生另一個(gè)副作用：凍傷。
看圖說(shuō)話，這是常溫VS放冰箱的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)：
進(jìn)冰箱以后，西紅柿外皮黑了、青椒皺了、黃瓜蔫得更快了……這些癥狀就是凍傷。
大部分熱帶和亞熱帶水果也容易凍傷，比如香蕉、芒果，放進(jìn)冰箱以后，就像海南人突然到了沒有暖氣的北京，表面長(zhǎng)出黑黑的斑點(diǎn)，口感和味道都不對(duì)了。
*也有例外。有同事拿鳳梨做對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)室溫的快壞了，冰箱里的還能堅(jiān)挺倆星期。
有些食材適合干燥保存，在常溫呆著也比進(jìn)冰箱好，比如沒切的洋蔥、蒜頭、根莖類蔬菜（土豆、紅薯、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜）等等。
還有一些食物，本身就是干燥的，或者滲透壓很大（很咸、很甜、很油），細(xì)菌沒辦法在里面繁殖，也不需要放進(jìn)冰箱，比如油、餅干、蜂蜜、咸菜、果脯、粉狀和干制食品。
如果放進(jìn)冰箱會(huì)怎么樣呢？拿蜂蜜來(lái)說(shuō)，除了耗電、占位置之外，低溫會(huì)讓蜂蜜結(jié)晶，析出葡萄糖，雖然能吃，但是質(zhì)地會(huì)變得不均勻。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
下次你媽非得往冰箱扔蜂蜜，請(qǐng)把這篇文章丟給她：）
巧克力也盡量不要放冰箱，不然表面會(huì)出現(xiàn)白霜，口感也沒那么細(xì)膩。它更適合在20℃左右存放。
如果你必須把巧克力放冰箱，比如一年半載不打算吃，又或者夏天很熱的時(shí)候，可以放進(jìn)密封袋，擠出所有空氣，再冷藏。（不要冷凍！）
從冰箱拿出來(lái)之后，也別急著打開袋子，等巧克力恢復(fù)常溫再打開，能減少水汽凝結(jié)。
像宜家這種密封袋就夠用啦~
進(jìn)階第五步，
學(xué)會(huì)這3種安全解凍方式！
很多人對(duì)解凍的理解，就是「把食物從冷凍柜拿出來(lái)放著」。??敲黑板：最最最危險(xiǎn)的方式，就是室溫解凍。
20-50℃是細(xì)菌最活躍的溫度區(qū)間，室溫解凍不光導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，還可能產(chǎn)生毒素，加熱也殺不死那種。
美國(guó)FDA推薦這3種安全解凍方法：
1、在冰箱冷藏室放一晚，緩慢解凍。這種方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。貴牛排很推薦這樣處理。
2、冷水解凍。在粵菜館后廚，這種方法行話叫「啤水」，意思是用流動(dòng)水不斷沖洗，能去除食物長(zhǎng)時(shí)間冷凍產(chǎn)生的「冰箱味」。FDA推薦家庭做法是：每半個(gè)小時(shí)換一次水，以保證水溫夠低。
3、微波爐解凍。因?yàn)闀r(shí)間很短，所以解凍過(guò)程產(chǎn)生的細(xì)菌量還算可控。前提是……你家有微波爐。
大家可以根據(jù)需要自己選擇合適的解凍方案嗷～要注意的是，不管選哪種方式，都不要反復(fù)解凍，既影響口感，也不安全。
